Ořechovo mandlový krteček (bez mouky)

Rozpočet

Korpus: 

• 10 žloutků
• 200 g krupicového cukru
• 150 g strouhaných vlašských ořechů
• 150 g strouhaných oloupaných mandlí
• 50 g bílé strouhanky
• 100 g strouhané hořké čokolády
• 10 bílků
• špetka soli
• 1 balíček vanilkového cukru

Nastavovaný máslový krém:

• 250 ml mléka
• 2 lžíce polohrubé mouky
• 2 lžíce krupicového cukru
• 250 g másla
• 125 g moučkového cukru
• několik kapek rumové tresti

Ostatní:

• máslo na vymazání a strouhanka na vysypání formy
• rybízová marmeláda
• rum na postříkání dortu
• 50 g strouhané hořké čokolády a 50 g strouhaných oloupaných mandlí na potažení obvodu dortu
• potahovací a modelovací cukrářská hmota (čokoládová a K2)
• gelová barva

Postup

Dortovou formu vymažeme máslem, vysypeme strouhankou a uložíme do chladničky.

Ořechy promícháme s mandlemi, čokoládou a strouhankou. Žloutky ušleháme se 180 g krupicového cukru do husté pěny. Z bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh, přidáme vanilkový cukr a zbytek krupicového cukru a znovu přešleháme. Do žloutkového krému přidáváme po částech sníh a sypkou směs. Opatrně promícháme a hmotu rozetřeme do připravené dortové formy. Korpus pečeme v troubě vyhřáté na 150°C po dobu asi 50 minut. Upečený korpus (zkusíme špejlí) vyndáme z trouby, necháme ve formě asi 10 minut „vydýchat“, pak jej překlopíme na kuchyňskou mřížku a necháme přes noc vychladnout. Na krém uvaříme kaši z mléka, krupicového cukru a mouky. Máslo vyšleháme s moučkovým cukrem do pěny a po částech zašleháme vychladlou kaši. Přidáme rum podle chuti. Korpus dvakrát prořízneme, pokapeme rumem, promažeme marmeládou a dvěma třetinami krému, sestavíme, zatížíme a uložíme do chladničky. Vychlazený korpus potřeme celý krémem, horní část potáhneme cukrářskou hmotou (popř. ozdobíme i krémem) a boky strouhanou čokoládou promíchanou se strouhanými mandlemi.

Dort z ledna 2010 – doplněný a upravený recept.