Ořechovo mandlový krteček

Rozpočet:

Ořechový korpus: 10 žloutků, 200 g krupicového cukru, 1 balíček vanilkového cukru, 150 g strouhaných vlašských ořechů, 150 g strouhaných oloupaných mandlí, 50 g bílé strouhanky, 100 g strouhané hořké čokolády, sníh z 10 bílků, špetka soli.

Nastavovaný máslový krém: 250 ml mléka, 2 lžíce polohrubé mouky, 2 lžíce krupicového cukru (vařená kaše), 250 g másla, 125 g moučkového cukru, trochu rumu.

Dále: máslo na vymazání a strouhanka na vysypání formy, rybízová marmeláda, rum na postříkání dortu, směs 50 g strouhané hořké čokolády a 50 g strouhaných oloupaných mandlí na potažení boků, potahovací a modelovací cukrářská hmota (čokoládová a K2).

Postup:

Dortovou formu vymažeme máslem, vysypeme strouhankou a uložíme do chladničky.

Ořechy promícháme s mandlemi, čokoládou a strouhankou. Žloutky ušleháme se 180 g krupicového cukru do husté pěny. Z bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh, přidáme vanilkový cukr a zbytek krupicového cukru a znovu přešleháme. Do žloutkového krému přidáváme po částech sníh a sypkou směs. Dobře, ale opatrně promícháme a hmotu rozetřeme do připravené dortové formy. Korpus pečeme v troubě vyhřáté na 150°C po dobu asi 50 minut. Upečený korpus (zkusíme špejlí) vyndáme z trouby, necháme ve formě asi 10 minut „vydýchat“, pak jej překlopíme na kuchyňskou mřížku a necháme přes noc vychladnout. Druhý den korpus dvakrát prořízneme, pokapeme rumem, promažeme marmeládou a dvěma třetinami krému, sestavíme, zatížíme a uložíme do chladničky. Vychlazený korpus potřeme celý krémem, horní část potáhneme cukrářskou hmotou (popř. ozdobíme i krémem) a boky strouhanou čokoládou promíchanou se strouhanými mandlemi.