Ořechový dort Jadran

Rozpočet

Korpus:

• 5 žloutků
• 200 g krupicového cukru
• 100 g polohrubé mouky
• 100 g strouhaných vlašských ořechů
• půl balíčku prášku do pečiva
• 5 bílků
• špetka soli
• 1 balíček vanilkového cukru
• 5 lžic rozpuštěného másla

Ořechová náplň:

• 125 ml mléka
• 1 lžíce krupicového cukru
• 1 lžíce polohrubé mouky
• 125 g másla
• 1 rovná lžíce moučkového cukru
• 100 g strouhaných vlašských ořechů
• 1 lžíce kakaa
• rum podle chuti

Smetanová náplň:

• 2 kelímky 31% smetany ke šlehání
• 2 kelímky 40% smetany
• 2 balíčky ztužovače
• 4 balíčky vanilkového cukru
• 100 g strouhaných vlašských ořechů
• 50 g čokoládových lupínků

Dokončení:

• 1 kelímek 31% smetany ke šlehání
• 1 kelímek 40%ní smetany
• 1 balíček ztužovače
•  1 balíček vanilkového cukru
• 1 vrchovatá lžíce strouhaných vlašských ořechů

Ostatní:

• máslo na vymazání a strouhané ořechy na vysypání formy
• rum na postříkání korpusu
• půlky vlašských ořechů na ozdobení

Postup

Kulatou dortovou formu vymažeme změklým máslem, vysypeme strouhanými ořechy a uložíme do chladničky. Nastrouhané vlašské ořechy smícháme s prosátou moukou a práškem do pečiva.

Žloutky ušleháme s krupicovým cukrem do husté světlé pěny. Z bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh, zašleháme do něj vanilkový cukr a spolu se sypkou směsí po částech zamícháme do žloutkové hmoty. Nakonec přidáme rozpuštěné zchladlé máslo. Korpus pečeme při 160-170°C po dobu 45 minut. Necháme vychladnout a mezitím si připravíme náplně.

Na první náplň uvaříme kaši a necháme ji vychladnout. Máslo vyšleháme s moučkovým cukrem. Z upečeného zchladlého korpusu odkrojíme slabší plát (asi třetinu), rozdrobíme jej do mísy a postříkáme rumem. Necháme chvíli odležet, potom přimícháme zchladlou kaši, máslový krém, ořechy a kakao. Dortový korpus (bez prořezávání) postříkáme rumem, navršíme na něj připravenou náplň a pečlivě vytvarujeme. Na druhou náplň ušleháme obě smetany se ztužovačem a vanilkovým cukrem a vmícháme vlašské ořechy a čokoládové lupínky. Náplň naneseme na povrch a bok dortu, upravíme a dort uložíme přes noc do chladničky. Druhý den připravíme šlehačku, částí potřeme celý povrch dortu a zbytkem ozdobíme. Na dokončení použijeme strouhané ořechy a půlky ořechů.

Dort z července 2016 – doplněný a upravený recept.