Ořechový dort k 35. narozeninám

Rozpočet

Spodní korpus: 

• 10 žloutků
• 200 g moučkového cukru
• 200 g strouhaných vlašských ořechů
• 100 g polohrubé mouky
• 100 g strouhané hořké čokolády
• 50 g bílé strouhanky
• 1 rovná lžička prášku do pečiva
• 10 bílků
• špetka soli
• 1 balíček vanilkového cukru
• 1 lžíce krupicového cukru

Vrchní korpus: 

• 3 vejce
• 150 g krupicového cukru
• 75 g polohrubé mouky
• 75 g strouhaných vlašských ořechů

Máslový krém:

• 500 ml mléka
• 4 vrchovaté lžíce krupicového cukru
• 4 vrchovaté lžíce polohrubé mouky (na kaši)
• 500 g změklého másla
• 250 g moučkového cukru
• 100 g strouhaných vlašských ořechů
• podle chuti rum

Ostatní:

• máslo na vymazání a strouhané ořechy na vysypání dortových forem
• jahodová marmeláda
• rum
• potahovací cukrářská hmota WI
• kakao
• červená gelová barva

Postup

Dvě kulaté dortové formy – větší a menší – vymažeme změklým máslem, vysypeme strouhanými ořechy a uložíme je do chladničky.

Spodní korpus: Žloutky ušleháme s moučkovým cukrem do husté světlé pěny a vmícháme strouhanou čokoládu. Ořechy, mouku a strouhanku promícháme s práškem do pečiva a z bílků, špetky soli, vanilkového a krupicového cukru ušleháme tuhý sníh. Do žloutkového krému pak střídavě přidáváme po částech sypkou směs a sníh. Opatrně promícháme a těsto vlijeme do připravené velké dortové formy. Pečeme v troubě vyhřáté na 150°C po dobu 50-60 minut.

Vrchní korpus: Celá vejce šleháme s krupicovým cukrem do husté pěny, přidáme ořechy promíchané s moukou a těsto vlijeme do připravené menší formy. Pečeme při 150°C asi 25 minut. Oba korpusy necháme vychladnout na kuchyňské mřížce.

Na krém uvaříme kaši z mléka, cukru a mouky a necháme ji vychladnout. Změklé máslo šleháme s moučkovým cukrem, po částech zašleháme zchladlou kaši a nakonec podle chuti rum. Asi třetinu krému odložíme stranou a do dvou třetin vmícháme strouhané ořechy.

Velký korpus dvakrát prořízneme, postříkáme rumem, pláty potřeme marmeládou a krémem a sestavíme. Malý korpus necháme vcelku, potřeme zespodu krémem, postříkáme rumem a položíme na střed velkého korpusu. Celý povrch potřeme odloženým čistým krémem, necháme v ledničce ztuhnout a potom dort potáhneme a ozdobíme cukrářskou hmotou.

Dort z března 2010 – doplněný a upravený recept.