Ořechový dort k 75. narozeninám

Rozpočet

Korpus:

• 10 žloutků
• 5 lžic vlažné vody
• 150 g krupicového cukru
• 150 g polohrubé mouky
• 1 vrchovatá lžička prášku do pečiva
• 200 g strouhaných vlašských ořechů
• 100 g strouhané hořké čokolády
• 100 g rozpuštěného zchladlého másla
• 10 bílků
• špetka soli
• 1 balíček vanilkového cukru

Krém:

• 150 g másla
• 200 g pomazánky Lotus
• podle chuti rum

Poleva: 

• 200 g hořké čokolády
• 200 g 33% smetany

Ostatní:

• máslo na vymazání a strouhané ořechy na vysypání dortové formy
• rum na postříkání korpusu
• pikantní marmeláda (malinová, rybízová, …)

Dokončení:

• 250 g 40% smetany
• 1 balíček vanilkového cukru
• 1 rovná lžíce kakaa
• čerstvé maliny

Postup

Na dno dortové formy zavřeme papír na pečení, formu vymažeme máslem, vysypeme strouhanými ořechy a uložíme do chladničky.

Máslo rozpustíme a necháme vychladnout. Nastrouhané ořechy (použila jsem i opražené) smícháme s čokoládou a mouku s práškem do pečiva. Žloutky ušleháme s vodou a krupicovým cukrem do husté světlé pěny. Z bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh, zašleháme do něj vanilkový cukr a spolu se sypkou směsí a rozpuštěným máslem po částech stěrkou opatrně vmícháme do žloutkové hmoty. Umícháme řidší těsto a vlijeme je do připravené formy. Korpus pečeme při 170°C po dobu 45 minut, pak teplotu snížíme na 150°C a pod pečícím papírem dopékáme ještě asi 15 minut. Upečený korpus (zkusíme špejlí – musí zůstat suchá) necháme asi 10 minut stát ve formě a pak jej překlopíme na kuchyňskou mřížku, aby vychladnul. Na krém vyšleháme máslo do nadýchané pěny, po částech zašleháme pomazánku Lotus a přidáme podle chuti rum. Zchladlý korpus dvakrát až třikrát prořízneme, postříkáme rumem, potřeme slabou vrstvou marmelády a zhruba dvěma třetinami krému. Zbytek krému použijeme na potření korpusu a korpus uložíme alespoň na dvě hodiny do chladničky. Na polevu rozpustíme v misce nad párou čokoládu, misku odstavíme a za stálého míchání přilijeme smetanu. Vychlazený dort ihned polijeme a necháme polevu ztuhnout. Dále ušleháme 200 g smetany s vanilkovým cukrem, polovinu oddělíme a zašleháme do ní kakao a zbylých 50 g. Do cukrářského sáčku s prořezávanou špičkou dáme bílou i kakaovou šlehačku a nastříkáme na dort dvoubarevné hvězdičky. Dozdobíme čerstvými malinami.