Ořechový dort „lesní zátiší“

Rozpočet

Velký korpus:

• 12 žloutků
• 240 g krupicového cukru
• 6 lžic horké vody
• 2 vrchovaté lžíce šípkové marmelády
• 240 g strouhaných nasucho opražených vlašských ořechů
• 120 g strouhaných piškotů
• 60 g hladké mouky
• 1 vrchovatá lžička prášku do pečiva
• 12 bílků
• špetka soli
• 1 balíček vanilkového cukru
• 12 lžic oleje

Malý korpus:

• 6 žloutků
• 120 g krupicového cukru
• 3 lžíce horké vody
• 120 g strouhaných lískových oříšků
• 60 g strouhaných piškotů
• 30 g hladké mouky
• půl lžičky prášku do pečiva
• 6 bílků
• špetka soli
• 1 balíček vanilkového cukru
• 6 lžic oleje

Krém:

• 300 g změklého másla
• 1 lžíce moučkového cukru
• 500 g koupeného oříškového krému (Hazelnut duo cream)
• 300 g strouhaných vlašských ořechů
• podle chuti rum nebo rumová tresť

Dokončení:

• rum nebo cukrová voda na postříkání korpusů
• višňový džem na promazání
• 750 g marcipánové hmoty na potažení a ozdobenígelové potravinářské barvy
• koupené marcipánové figurky
• čokoládové kamínky

Ostatní:

• máslo na vymazání a strouhanka na vysypání dortové a bábovkové formy

Postup

Dortovou a bábovkovou formu bez středového komínku vymažeme změklým máslem, vysypeme strouhankou a uložíme do chladničky.

Velký korpus: Žloutky ušleháme s moučkovým cukrem a horkou vodou do husté pěny a zašleháme šípkovou marmeládu. Hladkou mouku promícháme se strouhanými ořechy, piškoty a práškem do pečiva. Z bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh, zašleháme do něj vanilkový cukr a spolu se sypkou směsí po částech zamícháme do žloutkové hmoty. Nakonec po troškách vmícháme olej. Těsto vlijeme do připravené dortové formy (průměr 27 cm) a pečeme při 150-160°C po dobu 60-70 minut. Necháme vychladnout na kuchyňské mřížce.

Malý korpus: Postupujeme stejně, ale pečeme v bábovkové formě po dobu 50-60 minut

Než korpusy zchladnou, připravíme si krém. Změklé máslo vyšleháme do pěny s moučkovým cukrem a po lžících zašleháme oříškový krém. Přidáme rum a necelou třetinu krému odložíme stranou na potření povrchu dortu. Do větší části vmícháme ořechy.

Velký zchladlý korpus dvakrát prořízneme, postříkáme rumem nebo cukrovou vodou, promažeme marmeládou a slabší vrstvou krému a sestavíme. Korpus z bábovky ořežeme na potřebnou velikost, dvakrát prořízneme a promažeme. Zbylým ořechovým krémem vyrovnáme povrch korpusů a oba uložíme minimálně na dvě hodiny do chladničky. Povrch obou korpusů potřeme odloženým krémem bez ořechů a necháme v chladničce ztuhnout.

Mezitím si připravíme marcipán na potažení. Potáhneme velký korpus, malý vydlabeme lžící, aby vznikla jeskyňka, a rovněž jej potáhneme. Trávu vyrobíme tak, že marcipán protlačíme lisem na česnek. Dozdobíme čokoládovými kamínky, marcipánovými smrčky, barevnými kytičkami a marcipánovými zvířátky.

Poznámka

Marcipánovou trávu jsem dělala poprvé, celkem se podařila, ale na vlastnoručně vyrobená zvířátka jsem si netroufla.

Dort z ledna 2013 – doplněný a upravený recept.