Ořechový dort „prasátko Pepa“

Rozpočet

Korpus: 

• 7 žloutků
• 280 g krupicového cukru
• 40 g hladké mouky
• 140 g strouhaných vlašských ořechů
• špetka prášku do pečiva
• 70 g rozpuštěného másla
• 7 bílků
• špetka soli
• 1 balíček vanilkového cukru

Krém:

• 250 ml mléka
• 2 lžíce krupicového cukru
• 2 lžíce polohrubé mouky
• 250 g másla
• 125 g moučkového cukru

Piškotová hmota:

• odřezky piškotu
• asi třetina krému
• podle chuti rum nebo řídká marmeláda

Ostatní:

• papír na pečení
• olej ve spreji na postříkání pečicího papíru
• jahodová marmeláda
• rum nebo cukrová voda
• asi 500 g marcipánové hmoty (40%)
• gelové barvy

Postup

Velký plech vyložíme pečicím papírem a postříkáme olejem ve spreji. Prosátou mouku promícháme s práškem do pečiva a strouhanými ořechy.  Máslo rozpustíme a necháme zchladnout.

Žloutky ušleháme s krupicovým cukrem do husté světlé pěny. Z bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh a zašleháme do něj vanilkový cukr. Do žloutkového krému pak střídavě přidáváme po částech sypkou směs, rozpuštěné zchladlé máslo a sníh z bílků. Umícháme řidší těsto, nalijeme je na plech a rovnoměrně rozetřeme. Pečeme v troubě vyhřáté na 170°C po dobu 20 minut. Upečený plát přetáhneme i s papírem na kuchyňskou mřížku a necháme vychladnout. Ze zchladlého piškotu pak vykrojíme podle šablony dvakrát hlavu prasátka. Odřezky rozdrobíme, dáme do mísy, pokapeme rumem nebo řídkou marmeládou (případně cukrovou vodou) a necháme několik hodin rozležet. Mezitím si připravíme krém. Mléko smícháme v rendlíku s krupicovým cukrem a polohrubou moukou a za stálého míchání uvaříme řidší kaši. Necháme zchladnout a zatím ušleháme máslo s moučkovým cukrem do nadýchané pěny. Do máslového krému pak po částech zašleháme zchladlou kaši. Třetinu krému vmícháme do piškotové hmoty.

Jednu vykrojenou hlavu potřeme marmeládou a trochou krému, naneseme všechnu piškotovou hmotu, potřeme dalším krémem, přiklopíme druhou hlavu a postříkáme ji rumem nebo cukrovou vodou. Korpusy k sobě zmáčkneme třeba větším prkénkem, aby se srovnaly, a vytlačeným krémem a piškotovou hmotou obmažeme obvod. Korpus dáme do chladničky ztuhnout, potom potřeme zbytkem krému celý povrch a znovu uložíme do chladničky. Obarvíme a rozválíme marcipánovou hmotu, ztuhlý korpus potáhneme a podle vzoru nebo vlastní fantazie dokončíme hlavu prasátka.

Poznámka

Ouška prasátka jsem podložila několika párátky.

Dort z července 2014 – doplněný a upravený recept.