Ořechový dort s čokoládovým krémem

Rozpočet

Korpus:

• 12 žloutků
• 240 g krupicového cukru
• 300 g strouhaných vlašských ořechů
• 100 g strouhané bílé čokolády
• 100 g strouhané hořké čokolády
• 60 g strouhaných piškotů
• 12 bílků
• špetka soli
• 1 balíček vanilkového cukru

Čokoládový krém:

• 250 g másla
• 1 rovná lžíce moučkového cukru
• 200 g koupené kakaové pomazánky
• 100 g změklé hořké čokolády
• podle chuti rum

Karamelový krém:

• 100 g másla
• 1 lžička moučkového cukru
• 2 lžíce Salka karamel

Ostatní:

• máslo na vymazání a strouhané ořechy na vysypání dortové formy
• rum na postříkání korpusu
• nahrubo strouhané vlašské ořechy na obalení boku

Postup

Velkou dortovou formu vymažeme změklým máslem, vysypeme strouhanými ořechy a uložíme do chladničky. Strouhané ořechy smícháme s nastrouhanou bílou a hořkou čokoládou a strouhanými piškoty. Žloutky ušleháme s krupicovým cukrem do husté světlé pěny. Z bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh, zašleháme do něj vanilkový cukr a spolu se sypkou směsí po částech zamícháme do žloutkové hmoty. Těsto vylijeme do připravené formy, urovnáme a pečeme při 160°C po dobu 60-70 minut. Upečený korpus (zkusíme špejlí) překlopíme na kuchyňskou mřížku a necháme vychladnout. Mezitím si připravíme z uvedených surovin čokoládový a karamelový krém.

Na čokoládový krém vyšleháme máslo s moučkovým cukrem do pěny a potom po částech přidáme a zašleháváme kakaovou pomazánku a změklou čokoládu. Nakonec přidáme podle chuti rum.

Na karamelový krém ušleháme máslo s cukrem a zašleháme Salko karamel. Tento krém použijeme jen na zdobení.

Asi třetinu čokoládového krému dáme stranou na potření povrchu dortu a zdobení. Zchladlý korpus dvakrát prořízneme, postříkáme rumem, promažeme čokoládovým krémem a sestavíme. Celý povrch dortu pak potřeme odloženým čokoládovým krémem a bok obalíme strouhanými ořechy. Nahoře si nožem naznačíme 16 dílků a dort ozdobíme čokoládovým a karamelovým krémem.

Dort z prosince 2015 – doplněný a upravený recept.