Ořechový dort s medvídkem Pú

Rozpočet

Světlý korpus:

• 5 žloutků
• 200 g krupicového cukru
• 3 lžíce oleje
• 3 lžíce horké vody
• 100 g strouhaných vlašských ořechů
• 100 g polohrubé mouky
• půl lžičky prášku do pečiva
• 5 bílků
• špetka soli

Tmavý korpus:

• 5 žloutků
• 200 g krupicového cukru
• 3 lžíce oleje
• 3 lžíce horké vody
• 100 g strouhaných lískových oříšků
• 80 g polohrubé mouky
• 20 g tmavého kakaa
• půl lžičky prášku do pečiva
• 5 bílků
• špetka soli

Ostatní:

• máslo na vymazání a strouhanka na vysypání dortových forem

Mandlová náplň:

• nastavovaný máslový krém z jedné dávky (250 ml mléka, 2 lžíce krupicového cukru, 2 lžíce polohrubé mouky – uvaříme kaši; 250 g másla, 125 g moučkového cukru – vyšleháme a vmícháme zchladlou kaši)
• 200 g strouhaných oloupaných mandlí

Dokončení:

• rum nebo cukrová voda na postříkání korpusů
• obrázek z jedlého papíru
• 1 lžička speciálního gelu na jedlý papír
• sušené brusinky na ozdobení
• rozpuštěná hořká čokoláda
• transferfólie na potažení

Postup

Dvě stejně velké dortové formy vymažeme změklým máslem, vysypeme přesátou strouhankou a uložíme je do chladničky. Postupně ušleháme a upečeme oba korpusy. Žloutky šleháme s krupicovým cukrem a horkou vodou do husté pěny. Mouku promícháme s práškem do pečiva a strouhanými ořechy (na tmavý korpus s kakaem a oříšky). Z bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh a spolu se sypkou směsí po částech vmícháme do žloutkové hmoty. Nakonec po lžících vmícháme olej. Korpusy pečeme při 150°C (v horkovzdušné troubě) po dobu asi 50 minut. Necháme vychladnout a mezitím si připravíme krém. Asi třetinu krému dáme stranou na potření a ozdobení a do dvou třetin vmícháme mandle. Oba zchladlé korpusy jednou prořízneme, postříkáme rumem nebo cukrovou vodou, promažeme krémem a sestavíme (střídáme světlé a tmavé pláty, případně vykrojíme kruhy). Celý povrch dortu pak potřeme částí odloženého krému a nahoru přilepíme obrázek z jedlého papíru, který potřeme gelem. Dort necháme vychladit a potom jej po obvodu potáhneme čokoládou s otiskem transferfólie. Ustřihneme dva pruhy fólie potřebné šířky, postupně je potřeme rozpuštěnou čokoládou asi 30°C teplou a pás přiložíme na bok dortu. Opatrně uhladíme, necháme čokoládu zchladnout, sloupneme fólii a postup opakujeme. Nakonec dort ozdobíme zbytkem krému a sušenými brusinkami.

Dort z ledna 2012 – doplněný a upravený recept.