Ořechový roh hojnosti

Rozpočet

Korpus:

• 15 žloutků
• 300 g moučkového cukru
• 3 vrchovaté lžíce rybízové marmelády
• 300 g strouhaných vlašských ořechů
• 150 g strouhaných piškotů
• 75 g hladké mouky
• půl balíčku prášku do pečiva
• 15 bílků
• špetka soli
• 2 balíčky vanilkového cukru
• 150 g rozpuštěného másla

Krém:

• 400 g másla
• 600 g koupené lískooříškové pomazánky
• 1 lžíce moučkového cukru
• 200 g strouhaných vlašských ořechů
• podle chuti rum

Poleva:

• 300 g hořké čokolády
• 1 kelímek zakysané smetany (15%)

Ostatní:

• máslo na vymazání a strouhané ořechy na vysypání dortové formy
• rum na postříkání korpusu
• kousek rozpuštěné hořké čokolády
• 100 g strouhaných vlašských ořechů na potažení boků dortu
• 100 g fondánu
• troška moučkového cukru
• 1 lžička kakaa

Postup

Dortovou formu „roh hojnosti“ vymažeme změklým máslem, vysypeme strouhanými ořechy a uložíme do chladničky.

Máslo rozpustíme a necháme zchladnout. Strouhané ořechy promícháme s prosátou moukou, strouhanými piškoty a práškem do pečiva. Žloutky ušleháme s moučkovým cukrem do husté světlé pěny a zašleháme marmeládu. Z bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh a zašleháme do něj vanilkový cukr. Do žloutkové pěny pak střídavě přidáváme sypkou směs, sníh z bílků a rozpuštěné zchladlé máslo. Polotekuté těsto vlijeme do připravené dortové formy, urovnáme povrch a pečeme při 160°C po dobu 60 minut. Upečený korpus necháme asi 10 minut stát ve formě, pak jej překlopíme na kuchyňskou mřížku a necháme zchladnout.

Na krém vyšleháme změklé máslo s moučkovým cukrem, po lžících zašleháme lískooříškovou pomazánku, přidáme rum a trochu krému dáme stranou na zdobení. Do větší části vmícháme vlašské ořechy a můžeme přidat ještě rum podle chuti. Vychladlý korpus dvakrát prořízneme, postříkáme rumem, promažeme krémem a sestavíme. Celý povrch dortu potřeme ořechovým krémem a boky potáhneme strouhanými ořechy. Potom dort uložíme nejméně na hodinu do chladničky a připravíme si polevu. Hořkou čokoládu rozpustíme nad párou, odstavíme a vmícháme zakysanou smetanu. Vlažnou polevou potřeme horní část dortu a po ztuhnutí nastříkáme po obvodu ozdobnou špičkou odložený čistý krém. Opět necháme v chladničce ztuhnout a mezitím si vyrobíme ozdoby a čísla z fondánu, do kterého vpracujeme kakao a moučkový cukr. Na polevu ještě můžeme pomocí cukrářského sáčku se zatavenou tryskou nastříkat spirálky (na fotkách nejsou vidět) a zdobení dokončíme fondánovými květy a lístky.

Dort z dubna 2016 – doplněný a upravený recept.