Oříškovo čokoládová podkova

Rozpočet

Korpus:

• 12 žloutků
• 240 g krupicového cukru
• 240 g lískových oříšků
• 60 g piškotů
• 100 g čokolády na vaření
• 60 g hladké mouky
• 1 balíček prášku do pečiva
• 12 bílků
• špetka soli
• 1 balíček vanilkového cukru
• 120 g rozpuštěného másla

Máslový krém:

• 250 g másla
• 125 g moučkového cukru
• 250 ml mléka
• 2 rovné lžíce krupicového cukru
• 2 vrchovaté lžíce polohrubé mouky
• podle chuti rum
• 150 g rozmixovaných lískových oříšků

Poleva:

• 100 g hořké čokolády (72%)
• 100 g čokolády na vaření
• 100 ml 31% smetany ke šlehání

Ostatní:

• máslo na vymazání a strouhanka na vysypání dortové formy
• rum na postříkání korpusu
• jahodová marmeláda
• rozmixované lískové oříšky
• rozmixovaná hořká čokoláda na obalení boku
• celé lískové oříšky na ozdobení

Postup

Dortovou formu vymažeme rozpuštěným zchladlým máslem, vysypeme strouhankou a uložíme do chladničky. Na krém uvaříme mléčnou kaši, přikryjeme ji potravinovou fólií a necháme vychladnout. Hladkou mouku promícháme s prosátými drcenými oříšky, čokoládou, piškoty a práškem do pečiva.

Žloutky vyšleháme s krupicovým cukrem do husté pěny. Z bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh, zašleháme do něj vanilkový cukr a spolu se sypkou směsí a rozpuštěným zchladlým máslem po částech zamícháme do žloutkové hmoty. Řidší těsto vlijeme do připravené formy, urovnáme povrch a pečeme při 160°C po dobu 50-60 minut.

Na krém ušleháme změklé máslo s moučkovým cukrem do pěny, po částech zašleháme zchladlou kaši a přidáme podle chuti rum. Asi čtvrtinu krému dáme stranou na zdobení a do větší části vmícháme prosáté strouhané oříšky. Zchladlý korpus dvakrát prořízneme, střední a horní díl postříkáme rumem, spodní a střední díl potřeme marmeládou a dvěma třetinami oříškového krému. Sestavíme korpus, zatížíme jej, odstraníme případný vytlačený krém a uložíme korpus do chladničky. Asi po dvou hodinách potřeme bok korpusu zbytkem oříškového krému a potáhneme hrubší směsí lískových oříšků smíchaných s čokoládou. Korpus opět uložíme do chladničky a připravíme polevu. Necháme nad párou rozpustit obě čokolády, odstavíme, vmícháme smetanu a ihned naneseme polevu na vršek vychlazeného korpusu (povrch můžeme jen uhladit nebo upravit jinak). Po ztuhnutí polevy dort ozdobíme odloženým čistým krémem a lískovými oříšky.

Poznámka

Oříšky a čokoládu jsem rozdrtila v mixéru. Do korpusu a krému jsem použila prosátou jemnou směs a na obalení hrubou.

Dort z října 2016 – doplněný a upravený recept.