Oříškovo čokoládový dort s karamelovým krémem

Rozpočet

Oříškový korpus: 

• 10 žloutků
• 200 g moučkového cukru
• 1 balíček vanilkového cukru
• 200 g strouhaných lískových oříšků
• 100 g strouhané hořké čokolády
• 100 g bílé strouhanky (nebo strouhaných piškotů)
• špetka soli
• 10 bílků
• 100 g rozpuštěného zchladlého másla

Piškot na plech: 

• 4 vejce
• 100 g krupicového cukru
• 100 g polohrubé mouky

Krém:

• 250 g másla
• 1 lžíce moučkového cukru
• 1 plechovka Salka karamel
• 200 g strouhaných lískových oříšků
• podle chuti rum

Ostatní:

• máslo na vymazání a strouhanka nebo strouhané oříšky na vysypání dortové formy
• papír na pečení
• rum na postříkání korpusu
• višňový džem na promazání
• strouhané lískové oříšky na obalen
• čokoládový krém (čistý karamelový krém se lžící změklé čokolády)
• oříšky v čokoládě a čokoládová rýže na ozdobení
• kousek marcipánu na číslo

Postup

Kulatou dortovou formu o průměru 26 cm vymažeme změklým máslem, vysypeme strouhanými oříšky a uložíme do chladničky. Strouhanku nebo piškoty smícháme s oříšky a čokoládou.

Na oříškový korpus ušleháme žloutky s moučkovým a vanilkovým cukrem do husté pěny. Z bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh a po troškách jej střídavě se sypkou směsí vmícháme do žloutkové pěny. Nakonec za stálého opatrného míchání slabým pramínkem přiléváme máslo. Těsto rozetřeme do připravené formy a dáme péci do trouby vyhřáté na 160°C. Pečeme po dobu asi 40 minut. Upečený korpus necháme chvíli stát ve formě a pak jej překlopíme na kuchyňskou mřížku a necháme vychladnout.

Na obyčejný piškot ušleháme celá vejce s krupicovým cukrem a za stálého míchání přisypeme mouku. Těsto rozetřeme na plech vyložený suchým papírem na pečení a pečeme při 170°C asi 10 minut dorůžova. Upečený piškot přetáhneme i s papírem na kuchyňskou mřížku a necháme vychladnout. Potom vykrojíme kulatou placku podle velikosti oříškového korpusu. Na krém vyšleháme máslo se lžící prosátého moučkového cukru do pěny a po částech přidáváme a zašleháváme zkaramelizované Salko (obojí musí mít pokojovou teplotu). Přidáme rum podle chuti a 2 vrchovaté lžíce krému oddělíme na zdobení. Do větší části krému vmícháme strouhané oříšky a podle potřeby ještě dochutíme rumem. Do krému na zdobení vmícháme lžíci změklé čokolády.

Sestavení dortu: Oříškový korpus jednou prořízneme (je dost nízký), potřeme jej polovinou višňového džemu a třetinou oříškového krému, nahoru položíme vykrojenou piškotovou placku, kterou postříkáme rumem a potřeme zbytkem višňového džemu a další třetinou krému. Potom přiložíme druhou část oříškového korpusu, postříkáme ji rumem a celý povrch dortového korpusu potřeme zbylým krémem. Nakonec dort obalíme strouhanými oříšky a ozdobíme krémem, oříšky v čokoládě a čokoládovou rýží.

Dort z října 2011 – doplněný a upravený recept.