Ovocný dort k devadesátinám

Rozpočet

Korpus:

• 10 žloutků
• 200 g moučkového cukru
• 4 lžíce horké vody
• 2 balíčky Stupkovy vanilkové pasty
• 100 g rozpuštěného másla
• 220 g hladké mouky
• 130 g strouhaných piškotů
• půl balíčku prášku do pečiva
• 10 bílků
• špetka soli
• 2 balíčky vanilkového cukru

Náplň:

• 500 g měkkého tvarohu z alobalu
• 1 velký kelímek smetany ke šlehání (31%)
• 190 g šlehačky (40%)
• 2 balíčky ztužovače
• 1 balíček vanilkového cukru
• 1 vrchovatá lžíce moučkového cukru

Ostatní:

• kompotované broskve a mandarinky
• cukrářské piškoty
• broskvová marmeláda (domácí)
• máslo na vymazání a strouhané piškoty na vysypání formy
• rum na postříkání korpusu

Dokončení:

• šlehačka (40% s 1 balíčkem vanilkového cukru)
• rozpuštěná hořká čokoláda
• čerstvé jahody a limetky
• 1 balíček dortového želé

Postup

Na dno dortové formy o průměru 26 cm zavřeme pečící papír, bok (případně i dno) potřeme rozpuštěným máslem, vysypeme strouhanými piškoty a uložíme formu do chladničky. Kompotované broskve a mandarinky přecedíme přes sítko a necháme okapat. Mouku a strouhané piškoty prosejeme a smícháme s práškem do pečiva. Žloutky ušleháme s moučkovým cukrem, rozpuštěným zchladlým máslem, horkou vodou a vanilkovou pastou do husté pěny. Z bílků a špetky soli ušleháme pevný sníh a zašleháme do něj vanilkový cukr. Do žloutkového krému pak po částech vmícháme sypkou směs a sníh z bílků. Polotekuté těsto rozetřeme do připravené formy a pečeme při teplotě 180°C po dobu asi 40 minut. Upečený korpus přendáme na kuchyňskou mřížku, necháme vychladnout a potom jej jednou prořízneme. V míse ušleháme dotuha obě smetany se ztužovačem a moučkovým i vanilkovým cukrem a zašleháme tvaroh. Cukrářské piškoty přepůlíme a pokapeme šťávou z kompotu. Korpus pokapeme rumem nebo šťávou z kompotu, potřeme marmeládou a částí náplně, na kterou rozložíme mandarinky. Na mandarinky uložíme připravené cukrářské piškoty, které potřeme další částí náplně a tu pak poklademe broskvemi (musela jsem je nakrájet nadrobno, protože byly tvrdé). Na odkrojenou část korpusu naneseme zevnitř vrstvu náplně a přiložíme na spodní část korpusu. Urovnáme, pokapeme rumem nebo šťávou, potřeme zbytkem náplně a uložíme dort alespoň na dvě hodiny do chladničky. Na dokončení ušleháme šlehačku s vanilkovým cukrem, celý povrch dortu jí potřeme tak, aby trocha zbyla na ozdobení. Dort po obvodu pokropíme rozpuštěnou chladnoucí čokoládou a vršek ozdobíme jahodami a limetkou. Na jahody naneseme štětečkem teplé želé připravené podle návodu na sáčku. Dozdobíme zbylou šlehačkou a čokoládovým číslem vlastní výroby.