Ovocný dort s dvojím krémem

Rozpočet

Žloutkový krém:

• 600 ml mléka
• 5 žloutků
• 5 lžic moučkového cukru
• 2 vrchovaté lžíce polohrubé mouky

Smetanový krém:

• 2 kelímky 40% smetany ke šlehání
• 1 kelímek zakysané smetany
• 2 balíčky vanilkového cukru
• 1 lžíce moučkového cukru

Ovocný pudink:

• 450 ml ovocné šťávy slité z kompotů
• 2 balíčky vanilkového pudinku
• podle chuti moučkový cukr (1-2 lžíce)

Ostatní:

• 2,5 velkého balení dětských piškotů
• rum na postříkání
• kompotované ovoce (broskve, ananas)

Dokončení:

• pikantní marmeláda
• 3 malé plechovky mandarinek
• 40% smetana ke šlehání
• 2 balíčky vanilkového cukru
• piškoty na ozdobení

Postup

Kompotovaný ananas a broskve vyklopíme na sítko, necháme okapat a nadrobno nakrájíme. V mléku dobře rozšleháme žloutky s cukrem a moukou, směs přivedeme za stálého míchání k varu, zmírníme teplotu a vaříme do zhoustnutí. Hotový krém necháme za občasného míchání zchladnout nebo ho přikryjeme potravinovou fólií. Smetanu (40%) dotuha ušleháme s moučkovým a vanilkovým cukrem a zašleháme zakysanou smetanu. Velkou kulatou dortovou formu vyložíme potravinovou fólií, na dno rozložíme piškoty, postříkáme je rumem a potřeme slabou vrstvou smetanového krému. Na něj rozložíme třetinu na kousky nakrájeného ananasu. Dále přijdou piškoty postříkané rumem, na ně žloutkový krém a třetina broskví. Následují opět piškoty pokropené rumem, smetanový krém, zbytek ovoce a další piškoty. Poslední vrstvou bude žloutkový krém překrytý piškoty, které už necháme suché. Formu s korpusem přikryjeme fólií, uložíme do chladničky a necháme dort 1-2 dny rozležet. Poté uvaříme ze slité ovocné šťávy, cukru a pudinkových prášků hustý pudink a necháme jej téměř vychladnout. Mandarinky vysypeme na sítko a necháme okapat. Korpus překlopíme na dortový podnos, vršek potřeme slabší vrstvou pikantní marmelády a po obvodu poklademe piškoty namočenými do šťávy z mandarinkového kompotu. Střed korpusu hustě poklademe okapanými mandarinkami a pak na celý vršek dortu rovnoměrně naneseme vlažný ovocný pudink. Na závěr dort ozdobíme šlehačkou a zbylými mandarinkami a před krájením necháme dobře vychladit.