Ovocný dort se šlehačkou a Mascarpone

Rozpočet

Korpus:

• 7 žloutků
• 140 g moučkového cukru
• 3 lžíce horké vody
• 2 rovné lžíce rybízové marmelády
• 140 g strouhaných piškotů nebo sušenek
• 140 g hladké mouky
• 1 rovná lžička prášku do pečiva
• 7 bílků se špetkou soli a 1 balíčkem vanilkového cukru
• 70 g rozpuštěného másla

Náplň:

• 500 g Mascarpone (nebo Maskaru z Polné)
• 400 g smetany ke šlehání (31%)
• 2 balíčky ztužovače
• 2 balíčky vanilkového cukru
• 2 sklenice zavařených vypeckovaných višní (po 370 ml)
• 2 malé plechovky mandarinek

Ostatní:

• máslo na vymazání a strouhanka na vysypání dortové formy
• rum na postříkání korpusu
• rybízová marmeláda na promazání

Dokončení:

• cukrářské piškoty
• čerstvé jahody, maliny, tmavé hrozny, kiwi, …
• 1 plechovka kompotovaného ananasu – kolečka
• 1 balíček želé v prášku, voda a krupicový cukr
• širší červená stuha

Postup

Dortovou formu vymažeme změklým máslem, vysypeme strouhankou a uložíme do chladničky.

Mouku a strouhané piškoty nebo sušenky prosejeme a smícháme s práškem do pečiva. Žloutky ušleháme s moučkovým cukrem a horkou vodou do husté pěny a zašleháme marmeládu. Z bílků a špetky soli ušleháme pevný sníh a zašleháme do něj vanilkový cukr. Do žloutkového krému pak po částech vmícháme sypkou směs, rozpuštěné zchladlé máslo a sníh z bílků. Těsto vylijeme do připravené formy a pečeme při teplotě 160°C po dobu asi 50 minut. Upečený korpus překlopíme na kuchyňskou mřížku a necháme vychladnout. Mezitím si připravíme náplň. Kompotované višně a mandarinky vyklopíme na síto (každý druh ovoce zvlášť) a necháme okapat. V míse dotuha ušleháme smetanu se ztužovačem a vanilkovým cukrem a zašleháme Mascarpone. Zchladlý korpus dvakrát prořízneme a střední a horní plát pokapeme rumem. Krém si rozdělíme zhruba na pětiny. Spodní plát potřeme slabou vrstvou marmelády, na ni naneseme pětinu krému a poklademe okapanými višněmi, které opět potřeme částí krému. Přiklopíme střední díl korpusu pokapaný rumem, potřeme jej marmeládou a další pětinou krému, na který rozložíme mandarinky. Dále přijde opět krém a horní plát korpusu pokapaný rumem. Korpus zatížíme a vytlačený krém odškrábneme nožem. Celý korpus pak potřeme zbylým krémem a uložíme přes noc do chladničky. Druhý den poklademe vršek korpusu okapaným kompotovaným ananasem a bok obložíme cukrářskými piškoty (spotřebovala jsem jich 27 a z vnitřní stany je potřela šťávou z kompotu). Dort pak opatrně svážeme stuhou, nahoru rozmístíme čerstvé ovoce a potřeme je teplým želé připraveným podle návodu na sáčku. Máme hotovo, ještě necháme dort vychladit a potom už jen krájíme, konzumujeme a vesele přibíráme na váze. 😉