Palačinkový nákyp s pudinkem a jablky

Rozpočet

Pro 5 osob: 

• 750 ml mléka
• 3 žloutky
• 1 rovná lžička soli
• 400 g hladké mouky

Pudink:

• 600 ml mléka
• 2 balíčky vanilkového pudinku
• 2 vrchovaté lžíce moučkového cukru

Náplň:

• libovolná marmeláda (rybízová, jahodová, meruňková, …)
• 3 jablka
• hrst sušených brusinek
• hrst sekaných vlašských ořechů
• půl balíčku vanilkového cukru
• 1 rovná lžička mleté skořice

Ostatní:

• máslo na vymazání a strouhané ořechy na vysypání formy (nejlepší je kulatá dortová)
• olej na smažení

Dokončení:

• 3 bílky
• špetka soli
• 2-3 lžíce krupicového cukru
• hrst sekaných vlašských ořechů

Postup

Nejprve si uvaříme pudink. Ve 200 ml mléka dobře rozmícháme pudinkový prášek a moučkový cukr, 400 ml mléka přivedeme k varu a za stálého míchání přiléváme tekutou směs. Povaříme do zhoustnutí, odstavíme, přikryjeme potravinovou fólií tak, aby se dotýkala povrchu, a necháme zchladnout. Dortovou formu vymažeme máslem a vysypeme strouhanými ořechy.

Na palačinkové těsto rozšleháme vejce a sůl v mléce a potom za stálého míchání přisypáváme prosátou mouku. Umícháme řídké těsto, ze kterého smažíme na rozpáleném oleji tenké palačinky. Usmažené palačinky potřeme marmeládou, stočíme a vyložíme jimi dno připravené formy. Na stočené palačinky rozetřeme polovinu teplého pudinku, poklademe jej dílky oloupaných vykrájených jablek a posypeme brusinkami, sekanými ořechy, vanilkovým cukrem a skořicí. Nahoru rozložíme další palačinky a rozetřeme na ně zbytek pudinku. Formu s nákypem vložíme do trouby vyhřáté na 160°C a zapékáme po dobu asi 45 minut. Na upečený nákyp pak navršíme tuhý sníh ušlehaný z bílků, špetky soli a krupicového cukru. Sníh posypeme sekanými ořechy, formu vrátíme do trouby a necháme sníh zezlátnout.

Nákyp podáváme teplý.

Poznámky

Z uvedeného množství usmažíme asi 12 velkých palačinek.

Na dno formy jsem dala šest pevně stočených palačinek, ale na vršek jen čtyři volně zatočené, protože se jinak nevešly.

Doplněný a upravený starší recept