Panettone (první pokus)

Rozpočet

Těsto:

• 400 g hladké mouky
• 120 g moučkového cukru
• 150-200 ml mléka
• 4 žloutky
• 1 rovná lžička soli
• 30 ml rumu (slitého z rozinek)
• 12 g sušeného droždí
• 120 g másla
• na špičku nože mletá vanilka
• 1 balíček sušené citrónové kůry
• 1 balíček sušené pomerančové kůry
• 200 g pokrájeného kandovaného ovoce (citrusová kůra, ananas, třešně, …)
• 100 g rozinek namočených v rumu
• 100 g pokrájeného sušeného ovoce (meruňky, fíky, datle, …)

Ostatní:

• pečicí papír do formy
• kousek másla
• moučkový cukr na posypání

Postup

Rozinky propláchneme, nasekáme a naložíme přes noc do rumu. Sušené a kandované ovoce nakrájíme na větší kousky. Droždí rozmícháme ve vlažném mléku. Máslo rozpustíme a necháme trochu zchladnout. Do mísy prosejeme mouku, vlijeme teplé mléko s droždím a máslo, přidáme žloutky a ostatní suroviny kromě ovoce a všechno důkladně promícháme. Pak přisypeme připravené ovoce a rozinky v rumu (i s rumem) a vypracujeme měkké těsto. Poprášíme je troškou mouky, mísu přikryjeme fólií nebo utěrkou a necháme těsto vykynout. Do dna formy na panettone zavřeme pečicí papír a celou formu zevnitř potřeme změklým máslem. Vykynuté těsto ještě propracujeme v míse a pak je rovnou vyklopíme do formy. Podle možností urovnáme, nahoře křížem nařízneme a do zářezů vložíme kousek studeného másla. Těsto necháme chvíli odpočívat, potom dáme formu do trouby vyhřáté na 170°C a pečeme po dobu 45 minut. Teplotu snížíme na 150°C a pod papírem moučník dopékáme dalších 45 minut. Po této době vyndáme formu z trouby, špejlí zkusíme, zda je těsto propečené a necháme panettone ve formě vychladnout. Odstraníme ráfek, přendáme moučník na talíř, poprášíme jej moučkovým cukrem a nakrájíme

Poznámky

Recept, resp. Inspiraci, jsem našla na internetu, ale postup jsem nedodržela. Nevěděla jsem, jak husté má být těsto (já ho měla spíš řídké), ani to, jak se vkládá do formy. Doba pečení byla mnohem delší, než měla být, … atp. Přes to všechno byl moučník dobře propečený, vláčný a chutný. Příště zkusím dodržet recept a postup. 😜