Pistáciová bábovka s citrónovou polevou

Rozpočet

Těsto:

• 3 žloutky
• 150 g moučkového cukru
• 150 g rozpuštěného másla
• 300 g polohrubé mouky
• 150 g strouhané pistáciové polevy
• 50 g strouhaných nesolených pistácií
• 1 balíček prášku do pečiva
• 100 ml mléka
• 50 ml rumu
• 3 bílky
• špetka soli
• 1 balíček vanilkového cukru

Ostatní:

• máslo na vymazání a strouhanka na vysypání formy
• citrónová poleva (moučkový cukr a citrónová šťáva)
• nahrubo strouhané nesolené pistácie

Postup

Formu na bábovku vymažeme změklým máslem, vysypeme strouhankou a uložíme do chladničky. Prosátou mouku smícháme s práškem do pečiva, strouhanými pistáciemi a strouhanou pistáciovou polevou. V míse vyšleháme žloutky s moučkovým cukrem a rozpuštěným zchladlým máslem do hustého krému. Z bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh a zašleháme do něj vanilkový cukr. Do žloutkové hmoty pak po částech vmícháme sypkou směs, mléko, rum a sníh z bílků. Polotekuté těsto vlijeme do připravené formy, urovnáme povrch a pečeme v troubě vyhřáté na 180°C po dobu 15 minut, potom teplotu snížíme na 160°C a pečeme ještě 45 minut. Upečenou bábovku (zkusíme špejlí) necháme několik minut vydýchat ve formě a pak ji překlopíme na kuchyňskou mřížku. Po vychladnutí bábovku přelijeme hustší citrónovou polevou a posypeme nahrubo strouhanými pistáciovými oříšky. Jakmile poleva zaschne, přendáme bábovku na rovný talíř a nakrájíme ji.