Pistáciový cheesecake s nektarinkami

Rozpočet

Těsto:

• 250 g hladké mouky
• špetka soli
• 75 g moučkového cukru
• špetka prášku do pečiva
• 1 balíček sušené citrónové kůry
• 1 balíček vanilkového cukru
• 125 g másla
• 3 žloutky

Náplň:

• 250 g mascarpone
• 1 kelímek tučnější zakysané smetany
• 1 balíček pistáciového pudinku
• moučkový cukr podle chuti
• 2-3 lžíce rumu
• 2 lžíce najemno rozmixovaných nesolených pistácií
• 3 bílky
• špetka soli

Ostatní:

• máslo na vymazání a hrubá mouka na vysypání formy
• 2 vrchovaté lžíce malinové marmelády
• 2-3 lžíce drcených piškotů
• čerstvé nektarinky (asi 4 ks)
• 2-3 lžíce nadrobno rozmixovaných nesolených pistácií

Postup

Koláčovou formu o průměru 24-26 cm vymažeme změklým máslem a vysypeme hrubou moukou. Na vál prosejeme mouku a moučkový cukr, přidáme ostatní sypké suroviny, dále na plátky nakrájené máslo a žloutky. Vypracujeme měkké těsto, zabalíme je do potravinové fólie a necháme v chladnu asi dvě hodiny odpočinout. Mezitím si připravíme náplň. Do mísy dáme mascarpone, zakysanou smetanu, pudinkový prášek, pistácie, rum a moučkový cukr. Všechno důkladně prošleháme a pak opatrně vmícháme tuhý sníh z bílků se špetkou soli. Nektarinky omyjeme, osušíme, vypeckujeme a nakrájíme na menší kousky. Z odpočatého těsta vyválíme kulatou placku silnou 4-5 mm a přeneseme ji do připravené formy. Těsto urovnáme, propícháme vidličkou a přebytečné po obvodu odkrojíme. Spodek těsta potřeme malinovou marmeládou, zasypeme ji drcenými piškoty a hustě poklademe připravenými nektarinkami, na které rozetřeme náplň. Po obvodu formy nasypeme rozmixované pistácie.  Koláč pečeme v troubě vyhřáté na 170°C po dobu 40-45 minut. Upečený koláč necháme vychladnout ve formě a pak jej nakrájíme na dílky.