Punčová roláda

Rozpočet

Piškot:

• 4 žloutky
• 100 g krupicového cukru
• 2 lžíce horké vod
•  50 g polohrubé mouky
• 50 g solamylu
• 4 bílky
• špetka soli

Piškotová náplň:

• 4 vejce
• 80 g krupicového cukru
• 80 g polohrubé mouky
• rybízová marmeláda
• punč
• rum
• čokoládový topping

Poleva:

• 1 bílek
• 1 lžíce horké vody
• 2-3 lžíce punče
• moučkový cukr podle potřeby

Ostatní:

• papír na pečení
• rozpuštěná čokoláda
• kousky kandovaných třešní na ozdobu

Postup

Na náplň ušleháme celá vejce s krupicovým cukrem, vmícháme mouku a na malém plechu vyloženém papírem na pečení upečeme piškot. Po zchladnutí jej na plechu natrháme vidličkou, rozdělíme na poloviny a dáme do misek. Piškot v jedné misce postříkáme punčem a v druhé rumem, přikryjeme a necháme rozležet. Potom do misky s punčem přimícháme rybízovou marmeládu a do misky s rumem čokoládový topping. Náplně musí být měkké, dobře roztíratelné.

Žloutky vymícháme s krupicovým cukrem a vodou do husté pěny. Z bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh a spolu s moukou a solamylem opatrně vmícháme do žloutkového krému. Plech vyložíme papírem na pečení, těsto na něj rozetřeme a pečeme asi 8 minut při 180°C. Horký piškot přetáhneme i s papírem na kuchyňskou mřížku a necháme vychladnout. Na zchladlý plát rozetřeme střídavě v podélných pruzích obě náplně, po délce stočíme roládu, zabalíme ji do alobalu a uložíme asi na dvě hodiny do chladničky. Na polevu umícháme dohladka moučkový cukr s bílkem, vodou a punčem. Poleva by neměla být ani moc řídká, ani moc hustá. Vychlazenou roládu potřeme připravenou polevou, napříč nastříkáme proužky čokolády a projedeme je špejlí, aby se vytvořilo mramorování. Nakonec roládu ozdobíme kousky kandovaných třešní a nakrájíme ji dřív, než poleva zaschne.

Poznámka

Bohužel jsem před více než deseti lety nefotila celý postup. Na dřívější stránky jsem totiž mohla vkládat jen velice omezený počet fotografií. 🙁