Roláda s ganache krémem a šlehačkou

Rozpočet

Těsto:

• 5 bílků
• špetka soli
• 5 mírně navršených lžic krupicového cukru
• 5 žloutků
• 3 vrchovaté lžíce hladké mouky
• špetka kypřícího prášku
• 2 vrchovaté lžíce strouhané hořké čokolády
• 3 lžíce oleje

Krém:

• 200 g hořké čokolády (aspoň 70%)
• 400 g smetany ke šlehání (40%)

Ostatní:

• papír na pečení
• 2 kelímky šlehačky (40%)
• 2 balíčky vanilkového cukru
• strouhaná hořká čokoláda na posypání (není nutné)
• čokoládové filigránky na ozdobení

Postup

Z bílků a špetky soli ušleháme měkký sníh, po lžících přidáme krupicový cukr a vyšleháme do pevného sněhu. Dále vešleháme po jednom žloutky a po částech vmícháme prosátou mouku s kypřícím práškem a strouhanou čokoládou. Nakonec přimícháme po lžících olej. Těsto rovnoměrně rozetřeme na plech vyložený papírem na pečení a pečeme při 180°C po dobu 12 minut. Upečený piškot přetáhneme i s papírem na kuchyňskou mřížku a necháme vychladnout. Na krém zahřejeme smetanu k bodu varu, přidáme nalámanou čokoládu a dohladka vymícháme. Směs necháme zchladnout a potom krátce vyšleháme do pěny. Zchladlý plát pak potřeme o trochu více než polovinou krému, cukrářským sáčkem nastříkáme k okraji delší strany silný pruh šlehačky, svineme roládu, zatočíme ji do alobalu a dáme do chladničky ztuhnout. Poté odstraníme alobal, potřeme celý povrch rolády zbylým krémem, nahoru nastříkáme ozdobnou špičkou zbytek šlehačky (můžeme a nemusíme posypat čokoládou) a ozdobíme čokoládovými filigránky. Po vychlazení roládu nakrájíme na silnější plátky.