Schwarzwaldský višňový dort

Rozpočet

Korpus:

• 6 žloutků
• 180 g krupicového cukru
• 4 lžíce vody
• 80 g hladké mouky
• 80 g polohrubé mouky
• 20 g kakaa
• špetka prášku do pečiva
• 6 bílků
• špetka soli
• 1 balíček vanilkového cukru
• 4 lžíce oleje

Náplň:

• 500 ml smetany ke šlehání – 31 a 33%
• 1 lžíce moučkového cukru
• 3-4 balíčky vanilkového cukru
• 1 balíček ztužovače
• višňový nebo rybízový džem
• rum na postříkání
• vypeckované kompotované višně

Ostatní:

• máslo na vymazání a strouhanka na vysypání dortové formy
• 400 ml smetany ke šlehání
• 1 lžíce moučkového cukru
• 2-3 balíčky vanilkového cukru
• 1 balíček ztužovače
• kompotované višně
• 100 g hořké čokolády na ozdobení

Postup

Kompotované višně přecedíme přes sítko a necháme okapat. Dortovou formu potřeme rozpuštěným zchladlým máslem, vysypeme strouhankou a uložíme do chladničky. Hladkou a polohrubou mouku smícháme s práškem do pečiva a kakaem.

Žloutky vyšleháme s krupicovým cukrem a vodou do husté světlé pěny a z bílků a špetky soli ušleháme pevný sníh, do kterého zašleháme vanilkový cukr. Do žloutkové pěny pak po částech střídavě vmícháme prosátou sypkou směs, sníh z bílků a olej. Těsto rozetřeme do připravené formy a pečeme v troubě vyhřáté na 160°C po dobu 50 minut. Upečený korpus necháme vychladnout a připravíme si náplň.

500 ml smetany ušleháme dotuha s cukrem a ztužovačem. Vychladlý korpus dvakrát prořízneme, pokapeme rumem, potřeme džemem, na spodní plát nastříkáme trubičkou polovinu šlehačky a poklademe ji višněmi. Přiklopíme druhý plát a postup opakujeme. Třetí plát jen postříkáme rumem, korpus zatížíme a uložíme na několik hodin do chladničky. Nakonec dort ozdobíme šlehačkou, višněmi a nadrobno nakrájenou čokoládou. Před podáváním dobře vychladíme.

Poznámka

Recept jsem našla v kuchařské knize „DORTY“ 66 nejlepších receptů, ale nakonec jsem dort stejně udělala podle svého.

Doplněný a upravený starší recept.