Skládaný ořechový koláč

Rozpočet

Těsto:

• 350 g polohrubé mouky
• 100 g másla
• 50 g moučkového cukru
• 1 balíček vanilkového cukru
• půl lžičky soli
• 10 g droždí
• půl lžičky prášku do pečiva
• 2-3 žloutky
• 150 ml mléka
• 50 g strouhaných vlašských ořechů

Náplň:

• 250 g strouhaných vlašských ořechů
• 100 g libovolné marmelády (použila jsem meruňkovou)
• 100 g nadrobno posekaných brusinek
• 1 balíček skořicového cukru
• 1 balíček Stupkovy citrónové pasty (může být i citrónová šťáva)
• podle chuti krupicový cukr a rum

Ostatní:

• mouka na vál
• máslo na vymazání formy
• žloutek rozšlehaný v mléce na potření
• směs moučkového a vanilkového cukru na posypání po upečení

Postup

Na náplň podusíme strouhané ořechy s marmeládou a brusinkami, odstavíme a vmícháme ostatní suroviny. Směs necháme vychladnout.

Na vál prosejeme mouku, doprostřed uděláme důlek, nalijeme do něj trochu vlažného mléka a rozdrobíme droždí. Ve zbytku mléka rozšleháme moučkový cukr, sůl a žloutky, máslo rozpustíme. Jakmile vzejde kvásek, přidáme ostatní suroviny, vypracujeme měkké těsto, uděláme z něj kouli a necháme ji pod nahřátým hrncem vykynout. Vykynuté těsto pak rozdělíme na třetiny a postupně rozválíme na sílu asi 3 mm. Z rozváleného těsta vykrájíme skleničkou nebo formičkou větší kolečka, potřeme je nádivkou, přehneme na poloviny, pak je ohneme, naskládáme do máslem vymazané koláčové formy a potřeme žloutkem rozšlehaným v mléku. Koláč pečeme v troubě vyhřáté na 180°C po dobu 30 minut, aby povrch příliš neztmavnul, přikryjeme ke konci pečení formu pečícím papírem. Upečený zchladlý koláč převrátíme na kuchyňskou mřížku, pak jej přendáme na rovný talíř a pocukrujeme.

Zdroj

Nápad mi přišel mailem, ale jen fotky bez popisu a názvu.

Poznámka

Koláč byl dost hutný, ale chuťově dobrý. Náplně jsem dala zbytečně moc.