Smetanový zákusek s mandarinkami

Rozpočet

Piškot: 

• 5 žloutků
• 200 g krupicového cukru
• 3 lžíce studené vody
• 200 g polohrubé mouky
• 1 balíček prášku do pečiva
• 5 bílků
• špetka soli
• 1 balíček vanilkového cukru

Krém:

• 400 g (2 kelímky) smetany ke šlehání (40%)
• 1 kelímek zakysané smetany
• 1 krabička Mascarpone
• 1-2 balíčky vanilkového cukru

Želé:

• 700 ml šťávy z mandarinek
• voda podle potřeby na doplnění
• 2 vanilkové pudinky
• 1 rovná lžíce moučkového cukru

Ostatní:

• papír na pečení
• malinový džem
• 4-5 plechovek kompotovaných mandarinek
• šlehačka s troškou moučkového cukru na ozdobení

Postup

Mandarinky přecedíme přes sítko a necháme okapat. Několik pěkných odložíme stranou na zdobení. Žloutky vyšleháme s vodou a krupicovým cukrem do husté pěny. Z bílků a špetky soli ušleháme pevný sníh a zašleháme do něj vanilkový cukr. Prosátou mouku s práškem do pečiva a sníh z bílků pak po částech opatrně vmícháme do žloutkové pěny. Těsto vylijeme na menší plech (35×27 cm) vyložený papírem na pečení a pečeme při teplotě 170°C po dobu 15-20 minut dorůžova. Upečený piškot překlopíme i s papírem na kuchyňskou mřížku, papír odstraníme a necháme piškot vychladnout. Na krém vyšleháme obě smetany s vanilkovým cukrem a zašleháme zakysanou smetanu a Mascarpone. Plech vyložíme čistým papírem na pečení a vychladlý piškot do něj překlopíme. Po celé ploše rozetřeme slabší vrstvu malinového džemu a rovnoměrně naneseme krém. Celou plochu pak hustě poklademe okapanými mandarinkami. V přecezené mandarinkové šťávě (doplněné podle potřeby vodou) rozmícháme oba pudinky a moučkový cukr. Směs za stálého míchání zahřejeme a povaříme do zhoustnutí. Hodně teplým želé pak opatrně přelijeme mandarinky a plech uložíme na několik hodin, nejlépe přes noc, do chladničky. Z vychlazeného moučníku nakrájíme ostrým nožem kostky a ozdobíme je věnečkem šlehačky a odloženými mandarinkami.

Poznámka

Inspirace z internetu