Špaldové palačinky s ovocnou náplní

Rozpočet

Pro 3-4 osoby:

• 1 l mléka
• 250 g špaldové mouky
• 250 g polohrubé výběrové mouky
• 3 lžíce oleje
• sůl podle chuti (asi půl lžičky)
• 3 žloutky
• sníh ze 3 bílků

Náplň:

• 500 g oloupaných vykrájených jablek
• 2 balíčky skořicového cukru
• 2 větší banány
• 2-3 lžíce tmavého třtinového cukru
• 1 balíček vanilkového pudinku
• trocha vody na rozmíchání
• 2 lžíce rumu nebo citrónové šťávy

Ostatní:

• olej na smažení
• rybízová marmeláda
• moučkový cukr na posypání

Postup

Oloupaná vykrájená jablka nakrájíme na slabé plátky, dáme je do hrnce, přidáme skořicový a třtinový cukr a banány nakrájené na kolečka a přivedeme směs k varu.  Vaříme tak dlouho, až jablka změknou, a potom za stálého míchání přiléváme pudink rozšlehaný ve vodě. Povaříme do zhoustnutí. Hrnec odstavíme, přimícháme rum nebo citrónovou šťávu a za občasného promíchání necháme náplň vychladnout.

V míse rozšleháme žloutky, olej a sůl s mlékem, přidáme polohrubou a špaldovou mouku a nakonec vmícháme tuhý sníh z bílků. Na pánvi rozpálíme olej a usmažíme na něm po obou stranách palačinky. Necháme je trochu zchladnout, potřeme rybízovou marmeládou a připravenou náplní a svineme. Teplé palačinky pocukrujeme a podáváme.

Poznámka

Z uvedeného množství se usmaží 10-12 palačinek.

Doplněný a upravený starší recept