Stáčený dort s vanilkovým krémem

Rozpočet

2 piškotové pláty:

• 2x 5 žloutků
• 2x 5 lžic studené vody
• 2x 5 mírně navršených lžic krupicového cukru
• 2x 5 bílků
• 2x špetka soli
• 2x 1 balíček vanilkového cukru
• 2x 3 vrchovaté lžíce polohrubé mouky
• 2x 2 vrchovaté lžíce hladké mouky
• 2x 1 rovná lžička prášku do pečiva

Kulatý korpus:

• 7 bílků
• špetka soli
• 7 mírně navršených lžic krupicového cukru
• 7 žloutků
• 7 vrchovatých lžic polohrubé mouky
• půl balíčku prášku do pečiva
• 7 lžic oleje

Pudinkový krém:

• 750 ml mléka
• 2 balíčky vanilkového pudinku
• 4-5 lžic moučkového cukru
• 1 balíček vanilkového cukru
• 150 g másla

Smetanový krém:

• 1 kelímek 40% smetany
• 1 kelímek 31% smetany
• 2 kelímky Mascarpone
• 3 balíčky vanilkového cukru

Poleva:

• 200 g hořké čokolády
• 6 lžic vody
• 25 g másla
• 5-6 lžic 31% smetany

Ostatní:

• několik papírů na pečení
• kousek změklého másla na vymazání formy
• rum na postříkání piškotů
• 3 skleničky od výživy jahodové marmelády (domácí)
• 1 kelímek 40% smetany ke šlehání
• 1/2 kelímku 31% smetany ke šlehání
• 1-2 balíčky vanilkového cukru
• hořká čokoláda
• několik čerstvých jahod
• … další dle potřeby

Postup

Na dno dortové formy o průměru 26 cm zavřeme papír na pečení, po obvodu jej zastřihneme a vnitřek formy potřeme změklým máslem. Z bílků a špetky soli ušleháme v robotu měkký sníh a po částech do něj zašleháme krupicový cukr. Dále po jednom zašleháme žloutky, ručně po troškách vmícháme prosátou mouku s práškem do pečiva a po lžících olej. Těsto nalijeme do připravené dortové formy a pečeme při 170°C po dobu 35 minut. Upečený korpus necháme chvíli stát ve formě, pak jej nožem po obvodu uvolíme a překlopíme na kuchyňskou mřížku. Dále upečeme dva piškotové pláty. Žloutky ušleháme s vodou a krupicovým cukrem, zašleháme tuhý sníh z bílků se špetkou soli a vanilkovým cukrem a vmícháme prosátou mouku s kypřícím práškem. Pečeme na pečícím papíru v troubě vyhřáté na 180°C po dobu 12 minut. Upečené pláty překlopíme na jiný papír a necháme vychladnout. Na krém uvaříme pudink podle návodu na sáčku, odstavíme a po mírném zchladnutí vmícháme máslo. Krém uložíme na několik hodin do chladničky (nejlépe přes noc) a potom jej vyšleháme. Následuje sestavení dortu. Kulatý korpus rozkrojíme vodorovně na poloviny. Piškotové pláty rozřežeme podélně na pruhy o šířce 8-10 cm (podle velikosti plechu). Kulatý korpus potřeme tenkou vrstvou marmelády a slabou vrstvou krému. Piškotové pláty postříkáme rumem a rovněž potřeme marmeládou a krémem. Jeden z pruhů pevně stočíme a postavíme jej na střed kulatého korpusu. Další pruhy překrojíme, aby se s nimi lépe pracovalo, a navíjíme je na stočenou roládu. Vršek stočených pruhů piškotu potřeme zbylým krémem a nahoru přiklopíme druhou část kulatého korpusu, kterou předtím zevnitř potřeme marmeládou. Vršek pokropíme rumem a uložíme korpus do chladničky. Na smetanový krém ušleháme obě smetany s vanilkovým cukrem a zašleháme Mascarpone. Z rozpuštěné čokolády nastříkáme cukrářským sáčkem s odstřiženou špičkou na pečící papír mřížky a necháme je ztuhnout v chladničce. Vychlazený korpus potřeme smetanovým krémem a opět jej uložíme do chladničky. Na polevu rozpustíme nad párou čokoládu s vodou a máslem, odstavíme a vmícháme smetanu. Vlažnou polevou přelijeme vršek korpusu a po ztuhnutí polevy dort ozdobíme dle fantazie šlehačkou, jahodami, čokoládovými mřížkami, … atp.

Poznámka

Dort byl hodně vysoký, hodně těžký a hodně drahý.

Dodatek

Vyrobit tenhle dort byl naprostý horor. Poslední dobou jsem hodně koukala na videa se zdobením dortů, a tak jsem si řekla, že vyzkouším něco jiného, než obvykle dělám. No, to jsem si tedy pořádně naběhla! Vůbec nic se mi nedařilo. Kulatý korpus jsem udělala moc velký, takže jsem musela upéct ještě třetí plát piškotu, abych ho celý pokryla. Měla jsem málo pudinkového krému, což zas tak moc nevadilo, použila jsem smetanový. Poleva mi stekla na bok dortu, proto jsem ji „efektně“ rozmazala. Čokoládové mřížky mi tály v rukou a nechtěly držet na krému. Smetana na zdobení nešla pořádně ušlehat, jak je ostatně vidět. To je výčet větších problémů, ty menší nepočítám. Jediné, co mě s mým výtvorem smiřuje, je to, že se mi docela povedly svislé pruhy a že dort všem chutnal, což je v podstatě nejdůležitější.

Doporučení

Podle mého receptu rozhodně stáčený dort nezkoušejte!!!