Staročeské vánoční perníčky

Rozpočet

Těsto:

• 500 g hladké mouky
• 100 g moučkového cukru
• 1 vrchovatá lžička jedlé sody
• 1 vrchovatá lžíce koření do perníku
• 1 vrchovatá lžíce kakaa (není nutné)
• 120 g medu (nemusí být tekutý)
• 100 g másla
• 100 g sádla
• špetka soli
• 2 vejce

Ostatní:

• mouka na vál
• papír na pečení
• bílková poleva s citrónovou šťávou (řídká na potírání, hustá na zdobení)
• různé posypy (drcené mrazem sušené maliny, cukrový máček, obarvený cukr, sekané pistácie a mandle)

Postup

Mouku, cukr, sodu, kakao a perníkové koření prosejeme do větší mísy a uprostřed uděláme důlek. V rozehřátém másle se sádlem rozpustíme med a teplou směs vlijeme do důlku. Přidáme vejce a špetku soli a vařečkou všechno promícháme tak, aby se suroviny spojily. Hmotu potom vyklopíme na pomoučněný vál a rukama vypracujeme měkké těsto. Zabalíme je do potravinové fólie a necháme minimálně přes noc odpočinout v chladnu. Odpočaté těsto ještě jednou prohněteme na pomoučněném válu, vyválíme plát o síle 4-5 mm a formičkou vykrájíme libovolné tvary. Rozložíme je na plech s papírem na pečení a pečeme v troubě vyhřáté na 180°C po dobu 7-8 minut. Upečené perníčky necháme zchladnout na plechu a potom je přendáme do nádoby s víkem a dva až tři dny je necháme uležet. Po této době perníčky ozdobíme dle chuti a fantazie bílkovou polevou a různým sypáním, popř. je ozdobíme klasickým způsobem hustou bílkovou polevou.

Poznámky

Recept na staročeské perníčky jsem objevila na internetu. Už léta používám stejný recept, tak jsem chtěla vyzkoušet něco trochu jiného. Docela to ušlo.

Perníčky je možné ihned po upečení potřít rozšlehaným vejcem (popř. jen bílkem nebo žloutkem), aby byly lesklé.