Stříhaný vánoční závin s ořechy
Rozpočet
Těsto na tři záviny:
- 500 g hladké mouky
- 500 g polohrubé mouky
- 1 mírně navršená lžička soli
- 2 vrchovaté lžíce krupicového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 kostka (42 g) droždí
- 600-650 ml vlažného mléka
- 1 lžička citrónové kůry
- 2 vejce
- 5 lžic rozpuštěného teplého másla
Náplň:
- 300 g strouhaných vlašských ořechů
- 300 g rybízové marmelády
- 150 g moučkového cukru
- 100-150 ml rumu
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 rovná lžička mleté skořice.
Na potření:
- kousek másla
- 1 rovná lžíce moučkového cukru
- 1 žloutek
- podle potřeby rum
- moučkový cukr na posypání upečených závinů
Postup
Do mísy od kuchyňského robotu prosejeme obě mouky, promícháme je se solí a krupicovým i vanilkovým cukrem, doprostřed uděláme důlek, nalijeme do něj trochu vlažného mléka a rozdrobíme droždí. Jakmile vzejde kvásek, přilijeme další mléko, přidáme vejce, citrónovou kůru a teplé máslo. Vypracujeme měkké těsto a necháme je vykynout.
Mezitím si připravíme náplň. Strouhané ořechy smícháme s marmeládou, a ostatními surovinami. Rum přidáme podle chuti a hustoty. Náplň musí být dobře roztíratelná, ale ne příliš řídká.
Vykynuté těsto vyklopíme na vál, ještě je ručně propracujeme, a rozdělíme na třetiny. Z každého dílu vyválíme obdélník o rozměrech 30×35 cm, potřeme třetinou náplně a stočíme závin. Závin přeneseme na plech vyložený papírem na pečení a velkými nůžkami nastřihujeme až téměř k plechu. Zástřihy děláme široké 10-12 mm. Nastřihnutý konec necháme ležet v ose závinu a plátky pak vychylujeme střídavě doleva a doprava. Konec opět zůstane v ose závinu. Takto připravený závin necháme aspoň půl hodiny kynout. Na potření rozšleháme rozpuštěné vlažné máslo s cukrem, žloutkem a trochou rumu. Vykynutý závin potřeme a vložíme do trouby vyhřáté na 180°C. Při této teplotě závin pečeme 10-15 minut a dopékáme na 150°C po dobu asi 25 minut. Upečený horký závin poprášíme moučkovým cukrem, necháme vychladnout a nakrájíme na silnější šikmé plátky.
Zdroj:
Inspirovala mě Alenčina stříhaná vánočka, ale recept jsem hodně změnila, takže mi vyšlo něco úplně jiného.