Stříhaný vánoční závin s ořechy

Rozpočet

Těsto na tři záviny:

  • 500 g hladké mouky
  • 500 g polohrubé mouky
  • 1 mírně navršená lžička soli
  • 2 vrchovaté lžíce krupicového cukru
  • 1 balíček vanilkového cukru
  • 1 kostka (42 g) droždí
  • 600-650 ml vlažného mléka
  • 1 lžička citrónové kůry
  • 2 vejce
  • 5 lžic rozpuštěného teplého másla

Náplň:

  • 300 g strouhaných vlašských ořechů
  • 300 g rybízové marmelády
  • 150 g moučkového cukru
  • 100-150 ml rumu
  • 1 balíček vanilkového cukru
  • 1 rovná lžička mleté skořice.

Na potření:

  • kousek másla
  • 1 rovná lžíce moučkového cukru
  • 1 žloutek
  • podle potřeby rum
  • moučkový cukr na posypání upečených závinů

Postup

Do mísy od kuchyňského robotu prosejeme obě mouky, promícháme je se solí a krupicovým i vanilkovým cukrem, doprostřed uděláme důlek, nalijeme do něj trochu vlažného mléka a rozdrobíme droždí. Jakmile vzejde kvásek, přilijeme další mléko, přidáme vejce, citrónovou kůru a teplé máslo. Vypracujeme měkké těsto a necháme je vykynout.

Mezitím si připravíme náplň. Strouhané ořechy smícháme s marmeládou, a ostatními surovinami. Rum přidáme podle chuti a hustoty. Náplň musí být dobře roztíratelná, ale ne příliš řídká.

Vykynuté těsto vyklopíme na vál, ještě je ručně propracujeme, a rozdělíme na třetiny. Z každého dílu vyválíme obdélník o rozměrech 30×35 cm, potřeme třetinou náplně a stočíme závin. Závin přeneseme na plech vyložený papírem na pečení a velkými nůžkami nastřihujeme až téměř k plechu. Zástřihy děláme široké 10-12 mm. Nastřihnutý konec necháme ležet v ose závinu a plátky pak vychylujeme střídavě doleva a doprava. Konec opět zůstane v ose závinu. Takto připravený závin necháme aspoň půl hodiny kynout. Na potření rozšleháme rozpuštěné vlažné máslo s cukrem, žloutkem a trochou rumu. Vykynutý závin potřeme a vložíme do trouby vyhřáté na 180°C. Při této teplotě závin pečeme 10-15 minut a dopékáme na 150°C po dobu asi 25 minut. Upečený horký závin poprášíme moučkovým cukrem, necháme vychladnout a nakrájíme na silnější šikmé plátky.

Zdroj:
Inspirovala mě Alenčina stříhaná vánočka, ale recept jsem hodně změnila, takže mi vyšlo něco úplně jiného.

Zanechat odpověď

Vaše emailová adresa nebude nikde zveřejněna.

Tato stránka používá Akismet k omezení spamu. Podívejte se, jak vaše data z komentářů zpracováváme..