Stříhaný vánoční závin s ořechy

Rozpočet

Těsto na tři záviny:

  • 500 g hladké mouky
  • 500 g polohrubé mouky
  • 1 mírně navršená lžička soli
  • 2 vrchovaté lžíce krupicového cukru
  • 1 balíček vanilkového cukru
  • 1 kostka (42 g) droždí
  • 600-650 ml vlažného mléka
  • 1 lžička citrónové kůry
  • 2 vejce
  • 5 lžic rozpuštěného teplého másla

Náplň:

  • 300 g strouhaných vlašských ořechů
  • 300 g rybízové marmelády
  • 150 g moučkového cukru
  • 100-150 ml rumu
  • 1 balíček vanilkového cukru
  • 1 rovná lžička mleté skořice.

Na potření:

  • kousek másla
  • 1 rovná lžíce moučkového cukru
  • 1 žloutek
  • podle potřeby rum
  • moučkový cukr na posypání upečených závinů

Postup

Do mísy od kuchyňského robotu prosejeme obě mouky, promícháme je se solí a krupicovým i vanilkovým cukrem, doprostřed uděláme důlek, nalijeme do něj trochu vlažného mléka a rozdrobíme droždí. Jakmile vzejde kvásek, přilijeme další mléko, přidáme vejce, citrónovou kůru a teplé máslo. Vypracujeme měkké těsto a necháme je vykynout.

Mezitím si připravíme náplň. Strouhané ořechy smícháme s marmeládou, a ostatními surovinami. Rum přidáme podle chuti a hustoty. Náplň musí být dobře roztíratelná, ale ne příliš řídká.

Vykynuté těsto vyklopíme na vál, ještě je ručně propracujeme, a rozdělíme na třetiny. Z každého dílu vyválíme obdélník o rozměrech 30×35 cm, potřeme třetinou náplně a stočíme závin. Závin přeneseme na plech vyložený papírem na pečení a velkými nůžkami nastřihujeme až téměř k plechu. Zástřihy děláme široké 10-12 mm. Nastřihnutý konec necháme ležet v ose závinu a plátky pak vychylujeme střídavě doleva a doprava. Konec opět zůstane v ose závinu. Takto připravený závin necháme aspoň půl hodiny kynout. Na potření rozšleháme rozpuštěné vlažné máslo s cukrem, žloutkem a trochou rumu. Vykynutý závin potřeme a vložíme do trouby vyhřáté na 180°C. Při této teplotě závin pečeme 10-15 minut a dopékáme na 150°C po dobu asi 25 minut. Upečený horký závin poprášíme moučkovým cukrem, necháme vychladnout a nakrájíme na silnější šikmé plátky.

Zdroj:
Inspirovala mě Alenčina stříhaná vánočka, ale recept jsem hodně změnila, takže mi vyšlo něco úplně jiného.

Zanechat odpověď

Vaše emailová adresa nebude nikde zveřejněna.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.