Svatební dort ořechový

Rozpočet

Těsto:

• 8 žloutků
• 160 g moučkového cukru
• 1 balíček vanilkového cukru
• 200 g strouhaných vlašských ořechů
• 100 g piškotových nebo sušenkových drobečků
• 8 bílků
• špetka soli

Náplň:

• 150 g másla
• 150 g moučkového cukru
• 200 g strouhaných vlašských ořechů
• 2 lžíce meruňkové marmelády
• 100 g piškotů namočených v rumu
• další rum podle chuti

Ostatní:

• máslo na vymazání a strouhanka na vysypání dortové formy
• meruňková marmeláda (část propasírujeme na potření povrchu dortu)
• rum na postříkání
• cukrářská potahovací hmota K2
• gelová potravinářská barva
• obarvený cukr a perličky

Postup

Předem si připravíme ozdoby z obarvené modelovací hmoty.

Žloutky ušleháme s moučkovým a vanilkovým cukrem do husté pěny. Strouhané ořechy promícháme s piškotovými drobečky. Z bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh a spolu s ořechy a piškoty po částech přimícháme do žloutkového krému. Těsto vylijeme do vymazané, strouhankou vysypané kulaté dortové formy a pečeme při 160°C po dobu asi 40 minut. Upečený korpus necháme chvíli ve formě a pak jej překlopíme na kuchyňskou mřížku a necháme vychladnout, nejlépe přes noc. Druhý den dort jednou prořízneme, spodní část pokapeme rumem, potřeme meruňkovou marmeládou a silnou vrstvou ořechové hmoty. (Náplň připravíme vyšleháním másla s cukrem a vmícháním ostatních uvedených surovin.) Přiklopíme horní část, přimáčkneme a po obvodu zarovnáme zbytkem ořechové hmoty. Potom dort mírně zatížíme a uložíme asi na 2 hodiny do chladničky. Vychlazený dort celý potřeme propasírovanou marmeládou, potáhneme cukrářskou hmotou a ozdobíme.

Dort z června 2009 – doplněný a upravený recept.