Sváteční tvarohové koláčky s mandlemi

Dne 21. června 2026 21:14

Rozpočet

Těsto:

200 g polohrubé mouky
200 g hladké mouky
75 g moučkového cukru
1 balíček vanilkového cukru
1 rovná lžička soli
1 balíček sušené citrónové kůry
150-200 ml mléka
20 ml rumu
2 žloutky
50 g másla
50 g sádla
20 g droždí

Tvarohová náplň:

250 g měkkého tvarohu z alobalu
1 balíček vanilkového pudinku
2 žloutky
2 lžíce rumu
2-3 lžíce mléka
1 balíček sušené citrónové kůry
2 balíčky vanilkového cukru
podle chuti moučkový cukr

Ostatní:

mouka na vál
papír na pečení
malinová nebo ostružinová marmeláda
rozšlehané vejce na potření
nadrobno rozmixované oloupané mandle
moučkový cukr na posypání upečených koláčů (není nutný)

Postup

Droždí rozmícháme s troškou moučkového cukru, přidáme 2 lžíce vlažného mléka a trochu mouky a necháme vzejít kvásek. Máslo se sádlem rozpustíme a mléko ohřejeme s rumem. Do mísy prosejeme mouku a moučkový cukr, uprostřed uděláme důlek, nalijeme do něj vlažné mléko s rumem a přisypeme sůl, vanilkový cukr a citrónovou kůru. Přilijeme teplé máslo se sádlem, přidáme žloutky a vzešlý kvásek a vypracujeme měkké těsto. Mísu přikryjeme potravinovou fólií a necháme těsto vykynout. Mezitím si připravíme tvarohovou náplň smícháním uvedených surovin (pudink v prášku). Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučněný vál, propracujeme je rukama a rozdělíme na kousky o váze 45-50 g (vyšlo 24 ks). Z těchto kousků utvoříme bochánky, přikryjeme je utěrkou a necháme je 20 minut odpočinout. Bochánky pak rukama roztáhneme na kulaté placky o průměru asi 7 cm tak, aby byl okraj trochu vyšší. Placky přeneseme na plech vyložený papírem na pečení a cukrářským sáčkem s širokou prořezávanou špičkou naneseme kousek od kraje koláčů kruh tvarohu. Doprostřed dáme lžičku marmelády, volné těsto potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme mandlemi. Koláče pečeme při 180°C po dobu asi 15 minut, potom teplotu zmírníme na 150°C a dopékáme ještě 10 minut přikryté papírem na pečení. Zchladlé koláče můžeme posypat moučkovým cukrem.