Švestkový květ s tvarohem a drobenkou

Rozpočet

Těsto:

• 250 g polohrubé mouky
• 250 g hladké mouky
• 1 rovná lžička soli
• 75 g moučkového cukru
• 1 balíček sušené citronové kůry
• 1 balíček vanilkového cukru
• 3 žloutky
• 100 g másla
• 50 g sádla
• 200-250 ml mléka
• 1 kostka droždí (42 g)

Náplň:

• 350 ml mléka
• 2 lžíce moučkového cukru
• 1 balíček vanilkového pudinku
• 250 g tvarohu z alobalu
• 2 žloutky
• podle potřeby moučkový cukr na doslazení

Drobenka:

• 150 g hrubé mouky
• 100 g krupicového cukru
• 100 g másla
• 1 balíček sušené citrónové kůry

Ostatní:

• mouka na vál
• papír na pečení
• čerstvé švestky
• rozšlehané vejce
• moučkový cukr na posypání

Postup

Nejprve uvaříme podle návodu na sáčku pudink, přikryjeme ho potravinovou fólií a necháme zchladnout. Do zchladlého pak vmícháme tvaroh a žloutky, podle potřeby dosladíme a uložíme do chladničky. Na drobenku smícháme mouku s cukrem, nastrouhaným vychlazeným máslem a citrónovou kůrou, vypracujeme drobivou hmotu a rovněž ji uložíme do chladničky. Švestky omyjeme, osušíme, vypeckujeme a rozkrájíme na poloviny nebo čtvrtiny.

Droždí rozmícháme se lžičkou moučkového cukru, trochou vlažného mléka a dvěma lžičkami hladké mouky a necháme vzejít kvásek. Máslo se sádlem rozpustíme, mléko mírně ohřejeme a rozšleháme v něm žloutky, sůl a vanilkový cukr. Do mísy prosejeme obě mouky, uprostřed uděláme důlek, nalijeme do něj vlažné mléko se žloutky a vzešlý kvásek, přidáme rozpuštěné teplé máslo se sádlem, moučkový cukr a citrónovou kůru a vypracujeme měkké těsto. Poprášíme je moukou, mísu přikryjeme fólií nebo utěrkou a necháme těsto vykynout. Vykynuté těsto pak vyklopíme na pomoučněný vál, propracujeme rukama, rozdělíme na poloviny, vytvarujeme bochánky a pod fólií je necháme ještě chvíli kynout. Pak postupně vyválíme kulaté placky silné 4-5 mm o průměru asi 30 cm a přendáme je na plechy vyložené papírem na pečení. Na střed položíme talíř o průměru 22 cm a placku od talířku k okraji nařežeme na sudý počet proužků (postup: 4-8-16-32). Odstraníme talíř, na střed naneseme tvarohovou náplň, kterou hustě poklademe připravenými švestkami a posypeme drobenkou. Nařezané proužky spleteme po dvou, přehneme je do středu koláče a vtiskneme do těsta. Po obvodu ještě přisypeme trochu drobenky, aby se schovaly důlky (postup by měl být patrný z fotek). Pletýnky těsta dvakrát potřeme rozšlehaným vejcem. Květ vložíme do trouby vyhřáté na 200°C, ihned teplotu zmírníme na 180°C a pečeme po dobu 30 minut dočervena. V případě potřeby použijeme pečící papír na přikrytí. Upečený moučník necháme vychladnout na kuchyňské mřížce, pak jej přendáme na velký kulatý podnos, po obvodu pocukrujeme a nakrájíme na dílky.