Švestkový táč s tvarohem, pudinkem a mandlovou drobenkou

Rozpočet

Těsto:

• 300 g hladké mouky
• 300 g polohrubé mouky
• 100 g moučkového cukru
• 20 g droždí
• 50 g másla
• 50 g sádla
• 1 lžička vanilkové pasty
• 1 balíček sušené citrónové kůry
• 1 lžička soli
• 300 ml mléka
• 3 žloutky
• 2-3 lžíce rumu

Pudink s tvarohem:

• 400 ml mléka
• 1 balíček vanilkového pudinku
• 2 rovné lžíce moučkového cukru (podle chuti)
• 50 g másla
• 250 g polotučného tvarohu z alobalu

Drobenka:

• 100 másla
• 100 g krupicového cukru
• 100 g jemně strouhaných oloupaných mandlí
• 30 g polohrubé mouky

Ostatní:

• máslo na vymazání plechu
• menší čerstvé švestky (spotřebovala jsem jich asi 60)
• moučkový cukr na posypání

Postup

Podle návodu na sáčku uvaříme v rendlíku pudink, odstavíme, vmícháme máslo a pod fólií necháme vychladnout. Do zchladlého pudinku přidáme tvaroh a umícháme hladký krém. Švestky omyjeme, osušíme, rozkrájíme na poloviny a vypeckujeme. Plech o rozměrech 34×42 cm

vymažeme změklým máslem. Na drobenku prohněteme v misce změklé máslo s krupicovým cukrem, moukou a mandlemi. Hmotu uložíme do chladničky.

Z droždí, trošky cukru, mouky a vlažného mléka necháme vzejít kvásek. Máslo se sádlem rozpustíme. Do mísy prosejeme mouku s moučkovým cukrem a uprostřed uděláme důlek. Mléko mírně nahřejeme, vlijeme ho do mísy, přidáme teplé máslo se sádlem, vzešlý kvásek a ostatní uvedené suroviny a vypracujeme hladké měkké těsto. Poprášíme je moukou a pod utěrkou nebo potravinovou fólií necháme vykynout. Vykynuté těsto vyklopíme na připravený plech, pomaštěnýma rukama je roztáhneme po celé ploše, potřeme tvarohovým pudinkem a hustě poklademe půlkami švestek řeznou stranou nahoru. Švestky posypeme drobenkou a dáme táč péci do trouby vyhřáté na 180°C. Pečeme po dobu 40-50 minut do zčervenání okrajů těsta, v případě potřeby přikryjeme plech pečicím papírem. Upečený táč necháme zchladnout na plechu, pak jej nakrájíme, přendáme na talíř a pocukrujeme.