Tiramisu s barzojem k padesátinám

Rozpočet

Korpus:

• 8 bílků
• špetka soli
• 210 g krupicového cukru
• 2 balíčky vanilkového cukru
• 8 žloutků
• 250 g polohrubé mouky
• půl balíčku prášku do pečiva
• 8 lžic oleje

Krém:

• 2 kelímky 40% šlehačky
• 1 kelímek 31% smetany
• 2-3 balíčky vanilkového cukru
• 500 g (2 kelímky) Mascarpone
• 1 kelímek 15% zakysané smetany
• podle chuti moučkový cukr

Kávový rozvar:

• 150 ml vody
• 2-3 lžičky instantní kávy
• 2 rovné lžíce krupicového cukru
• 2-3 lžíce rumu

Ostatní:

• papír na pečení
• 1 kelímek smetany ke šlehání (40%)
• 1 balíček vanilkového cukru
• troška rumu
• kakao na posypání
• fotografie
• průhledná potravinová fólie
• kousek fondánu na číslice

Postup

Na dno středně velkých dortových forem zavřeme papír na pečení a po obvodu jej zastřihneme.

Z bílků a špetky soli ušleháme v robotu měkký sníh a po částech do něj zašleháme krupicový a vanilkový cukr. Dále po jednom zašleháme žloutky, ručně po troškách vmícháme prosátou mouku s práškem do pečiva a po lžících olej. Těsto rozdělíme do připravených dortových forem a pečeme při 170°C po dobu 25-30 minut. Upečené korpusy necháme několik minut ve formě, pak je nožem po obvodu uvolíme a překlopíme na kuchyňskou mřížku. Po vychladnutí z nich sloupneme kůrku.

Na krém ušleháme šlehačku a smetanu s vanilkovým cukrem a zašleháme mascarpone a zakysanou smetanu. Na postříkání dortu svaříme vodu s cukrem a kávou, odstavíme a přidáme rum. Vychladlé korpusy jednou prořízneme, spodní díl necháme suchý a potřeme jej zhruba čtvrtinou krému, Na něj položíme další díl, lžící jej polijeme zchladlým kávovým rozvarem, potřeme další čtvrtinou krému, přiklopíme třetí díl, který opět postříkáme rozvarem a potřeme krémem. Poslední díl korpusu postříkáme rumem. Celý povrch dortu potřeme zbytkem krému a uložíme korpus na 2-3 hodiny do chladničky. Na ozdobu připravíme fotografii (moje nebyla z jedlého papíru, použila jsem klasickou a obalila ji potravinovou fólií) a vyšleháme šlehačku s vanilkovým cukrem. Vychlazený korpus poprášíme po obvodu přes sítko kakaem, na střed položíme fotografii, ozdobíme dort šlehačkou a přidáme fondánové číslice poprášené kakaem (nahoru se kvůli fotografii nevešly, proto jsem je připevnila na bok párátkem).

Poznámka

Jedná se o pořádnou kalorickou bombu, je nutné ji rozdělit mezi větší počet konzumentů. 😜