Tvarohové koláče bez kynutí

Rozpočet

Těsto:

• 250 g polohrubé mouky
• 250 g hladké mouky
• 100 g krupicového cukru
• 1 rovná lžička soli
• 125 ml mléka
• 3 lžíce rumu
• 1 vejce a 1 žloutek
• 100 g másla
• 100 g sádla
• 30 g droždí

Tvarohová náplň:

• 250 g měkkého tvarohu z alobalu
• 2 žloutky
• 2 lžíce rumu
• 2-3 lžíce mléka (podle potřeby)
• 1 balíček sušené citrónové kůry
• 2 balíčky vanilkového cukru
• podle chuti moučkový cukr

Ostatní:

• mouka na vál
• papír na pečení
• kandované třešně
• rozpuštěné máslo s moučkovým cukrem a rumem na potření
• nadrobno rozmixované nesolené pistácie
• moučkový cukr na posypání upečených koláčů (není nutný)

Postup

Nejdříve si připravíme náplň. Do misky dáme všechny uvedené suroviny a dobře rozmícháme. Náplň by měla být krémová a dostatečně hustá, aby z koláčů nestékala.

Droždí rozmícháme s troškou moučkového cukru, přidáme 2 lžíce vlažného mléka a trochu mouky a necháme vzejít kvásek. Máslo se sádlem rozpustíme a mléko ohřejeme s rumem a rozpustíme v něm krupicový cukr. Do mísy prosejeme mouku, uprostřed uděláme důlek, nalijeme do něj vlažné mléko s rumem a cukrem a přisypeme sůl. Přilijeme teplé máslo se sádlem, přidáme vejce, žloutek a vzešlý kvásek a vypracujeme hladké měkké těsto. Těsto ihned vyklopíme na pomoučněný vál a důkladně je několik minut hněteme rukama, až je těsto hladké a pružné. Potom je rozdělíme na kousky o váze 45-50 g (vyšlo 21 ks). Z těchto kousků utvoříme bochánky, přikryjeme je utěrkou a necháme chvilku odpočinout. Bochánky pak rukama roztáhneme na kulaté placky o průměru asi 7 cm tak, aby byl okraj trochu vyšší. Placky přeneseme na plech vyložený papírem na pečení, lžičkou vložíme doprostřed hromádku tvarohové náplně a vmáčkneme do ní kandovanou třešni. Po obvodu potřeme koláče rozpuštěným máslem s trochou cukru a rumu a tvaroh posypeme sekanými pistáciemi. Koláče pečeme při 170°C po dobu asi 20 dozlatova. Upečené horké koláče můžeme ještě jednou potřít rozpuštěným máslem s cukrem a rumem.