Tvarohové koláče s povidly a drobenkou

Rozpočet

Těsto:

• 200 g hladké mouky
• 200 g polohrubé mouky
• 75 g moučkového cukru
• 150-200 ml mléka
• 2 žloutky
• 50 g másla
• 50 g sádla
• 1 balíček sušeného droždí
• půl lžičky prášku do pečiva
• 1 rovná lžička soli
• 1 balíček sušené citrónové kůry

Tvarohová náplň:

• 500 g měkkého tvarohu z alobalu
• 2 žloutky
• 2 lžíce rumu
• 2 balíčky vanilkového cukru
• podle chuti moučkový cukr
• 1 vrchovatá lžíce jemné krupičky na zahuštění
• 2 bílky se špetkou soli

Povidlová náplň:

• 440 g (1 kelímek) švestkových povidel
• 1 balíček skořicového cukru
• podle chuti moučkový cukr
• 2 lžíce rumu
• 1 vrchovatá lžíce jemné krupičky na zahuštění

Drobenka:

• 50 g krupicového cukru
• 50 g másla
• 75 g jemné krupičky
• 1 balíček sušené citrónové kůry

Ostatní:

• mouka na vál
• papír na pečení
• rozšlehané vejce na potření
• moučkový cukr na posypání upečených koláčů

Postup

Do mísy prosejeme mouku, uprostřed uděláme důlek, nalijeme do něj vlažné mléko, nasypeme droždí a počkáme, až nabobtná. Máslo se sádlem rozpustíme a necháme trochu zchladnout. Do mísy s moukou a mlékem přidáme teplé máslo se sádlem, žloutky a ostatní uvedené suroviny a vypracujeme měkké těsto. Mísu přikryjeme utěrkou nebo fólií a necháme těsto vykynout. Mezitím si připravíme náplně. Tvaroh rozmícháme se žloutky a dalšími uvedenými surovinami, zahustíme krupičkou a nakonec vmícháme pevný sníh z bílků a špetky soli. Na povidlovou náplň smícháme všechny uvedené suroviny. Na drobenku nastrouháme studené máslo a vidličkou nebo prsty vpracujeme krupičku, cukr a citrónovou kůru. Směs uložíme na hodinu (stačí i méně) do mrazničky. Vykynuté těsto propracujeme rukama na pomoučněném válu a pak je rozdělíme na kousky po 40-45 g (vyšlo mi jich 20). Z kousků těsta utvoříme bochánky, přikryjeme je utěrkou a necháme asi 20 minut odpočívat. Bochánky poté roztáhneme prsty, doprostřed dáme kopeček tvarohové náplně, zabalíme ji a vzniklé koule rozložíme na pomoučněný vál spojem dolů. Vhodnou pomůckou pak opatrně vyhloubíme uprostřed důlky a naplníme je povidlovou směsí. Koláče přendáme na plech vyložený papírem na pečení, potřeme je rozšlehaným vejcem a posypeme drobenkou. Plech vložíme do trouby vyhřáté na 200°C. Při této teplotě pečeme koláče 20-25 minut dočervena. Podle potřeby přikryjeme plech pečícím papírem. Upečené zchladlé koláče přendáme na mísu a pocukrujeme.