Tvarohové muffiny s jablky a skořicí

Rozpočet

Těsto:

• 200 g polohrubé mouky
• 200 g hladké mouky
• 50 g krupicového cukru
• 250 ml mléka
• 100 g másla
• 2 žloutky
• 125 g měkkého tvarohu (z alobalu nebo z vaničky)
• 1 balíček vanilkového cukru
• 1/2 kostky droždí
• 1 rovná lžička soli
• 1 rovná lžička citrónové kůry

Náplň:

• 2 středně velká jablka
• půl balíčku skořicového cukru
• 1/2 lžíce polohrubé mouky

Ostatní:

• mouka na vál
• papírové košíčky na pečení
• rozpuštěné máslo na vymazání košíčků a potření muffinů před pečením
• půl balíčku skořicového cukru na posypání před pečením
• moučkový cukr na posypání upečených muffinů

Postup

Košíčky na muffiny vytřeme rozpuštěným máslem a vložíme do muffinové formy.

Do mísy kuchyňského robotu prosejeme polohrubou i hladkou mouku. Mléko trochu ohřejeme a rozšleháme v něm tvaroh, krupicový i vanilkový cukr, sůl a žloutky a přidáme citrónovou kůru. Máslo rozpustíme a necháme trochu zchladnout.  Mléčnou tekutinu a rozpuštěné máslo vlijeme do mísy s moukou, rozdrobíme do ní droždí a ihned v robotu vypracujeme měkké, spíš řidší, těsto. Mísu přikryjeme utěrkou a necháme těsto vykynout. Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučněný vál, propracujeme rukama a rozdělíme na dvanáct stejně velkých dílků. Kousky těsta zploštíme a připravíme si náplň. Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na malé kousky. Dáme je na misku a prosypeme skořicovým cukrem a polohrubou moukou. Směs dobře promícháme, pak ji rozdělíme na placičky těsta a utvoříme bochánky. Vložíme je do košíčků na muffiny spojem dolů a necháme chvíli kynout. Potom bochánky potřeme rozpuštěným máslem, několikrát propíchneme špejlí a posypeme skořicovým cukrem. Pečeme po dobu 10 minut v troubě vyhřáté na 180°C, pak teplotu zmírníme na 160°C a 20 minut dopékáme. Formu můžeme asi 10 minut před koncem pečení přikrýt pečicím papírem, aby muffiny příliš neztmavly. Špejlí zkusíme, jestli jsou muffiny dobře propečené, rozložíme je na kuchyňskou mřížku a po vychladnutí pocukrujeme třeba přes šablonu.

Starší recept v nové úpravě