Vanilkové muffiny s ovocem

Rozpočet

Těsto na 12 ks:

• 150 g krupicového cukru
• 1 balíček vanilkového cukru
• špetka soli
• 3 vejce
• 250 g polohrubé mouky
• 1 balíček vanilkového pudinku
• 1 vrchovatá lžička prášku do pečiva
• 100 g rozpuštěného másla
• 6 menších vyzrálých meruněk
• 2 hrsti červeného rybízu (nebo jiné drobné ovoce dle chuti)

Ostatní:

• olej na vytření košíčků
• moučkový cukr na posypání upečených muffinů

Postup

Papírové košíčky na pečení lehce potřeme olejem a vložíme do důlků v plechu na muffiny. Meruňky očistíme, rozkrojíme na poloviny a odstraníme pecky. Rybíz propláchneme pod tekoucí vodou, necháme okapat a obereme kuličky. Mouku promícháme s práškem do pečiva a pudinkem. Krupicový a vanilkový cukr vyšleháme s vejci a solí do husté pěny, po částech přidáme sypkou směs a nakonec po troškách vmícháme rozpuštěné zchladlé máslo. Umícháme těsto husté asi jako na lívance. Na dno každého košíčku dáme trochu těsta, na ně položíme půlku meruňky, překryjeme těstem a povrch posypeme kuličkami rybízu. Muffiny pečeme v troubě vyhřáté na 180°C po dobu 15-20 minut. Upečené muffiny vyjmeme i s papírovými košíčky z plechu a pocukrujeme.

Doplněný a upravený starší recept