Vánoční medovníčky s karamelovou polevou

Rozpočet

Těsto:

• 250 g hladké mouky
• 50 g mandlové moučky
• 60 g moučkového cukru
• 1 vrchovatá lžička prášku do pečiva
• 60 g medu
• 1 vejce
• 1 žloutek
• 60 g másla
• špetka soli
• 1 lžíce rumu

Krém:

• 150 g másla
• půl plechovky Salka-karamel
• 100 g mandlové moučky
• podle chuti rum

Poleva:

• 180 g moučkového cukru
• 2-3 lžíce vody
• 50 g másla

Ostatní:

• mouka na vál
• papír na pečení
• kousek obarveného marcipánu

Postup

Med rozpustíme, pokud nemáme tekutý, a necháme zchladnout. Na vál prosejeme mouku s cukrem, mandlovou moučkou a práškem do pečiva, uprostřed uděláme důlek, vlijeme do něj med, přidáme vejce, žloutek, rum, na kousky nakrájené máslo a sůl a vypracujeme měkké nelepivé těsto. Zabalíme je do fólie, necháme v chladnu aspoň dvě hodiny odpočinout, pak je rozválíme na tloušťku 2-3 mm a malou kulatou formičkou vykrájíme kolečka. Pečeme je na plechu vyloženém papírem na pečení při teplotě 180°C po dobu 8 minut. Odkrojené zbytky těsta rovněž upečeme, nastrouháme a použijeme na obalení. Na krém ušleháme máslo se zkaramelizovaným Salkem a vmícháme mandlovou moučku a rum podle chuti. Upečená zchladlá kolečka pak slepujeme krémem po třech. Dortíky potřeme krémem i po obvodu a obalíme je v nastrouhaných upečených odřezcích těsta. Korpusy uložíme asi na dvě hodiny do chladničky. Marcipán rozválíme na sílu 2 mm a vykrájíme z něj malé hvězdičky (nejmenší ze sady). Na polevu zahříváme 50 g moučkového cukru, až se zbarví do zlatohněda. Potom přidáme vodu a za stálého míchání povaříme dohladka. Horký rozvar vlijeme do 130 g moučkového cukru a vymícháme hladkou lesklou polevu, nakonec vmícháme změklé máslo. Vlažnou hustou polevu nastříkáme ozdobnou špičkou na vršek dortíčků a do ní položíme marcipánovou hvězdičku. Hotové medovníčky uchováváme v chladničce.