Vánoční věnec s marcipánem

Rozpočet

Těsto:

• 500 g hladké mouky
• 250 g polohrubé mouky
• 150 g krupicového cukru
• 1 balíček vanilkového cukru
• kůra ze dvou citronů
• 150 g másla
• 1 vrchovatá lžička soli
• 1 kostka droždí
• 5 žloutků
• 200 ml mléka
• 100 ml rumu

Marcipánová hmota:

• 200 g marcipánu (40%)
• 1 rovná lžíce moučkového cukru
• 1 lžíce rumu
• zbytky drobně nasekaných pistácií a mandlí

Ostatní:

• mouka na vál
• papír na pečení
• rozšlehané vejce na potření
• hrubší mandlové nebo kešu kostičky
• směs moučkového a vanilkového cukru na posypání

Postup

Do mísy kuchyňského robotu prosejeme obě mouky, uprostřed vyhloubíme důlek, nalijeme do něj trochu vlažného mléka a rozdrobíme droždí. Ve zbytku mléka rozšleháme krupicový a vanilkový cukr a sůl, máslo rozpustíme. Jakmile v míse vzejde kvásek, přilijeme vlažné sladké mléko, přidáme citrónovou kůru, žloutky a rum a nakonec přilijeme rozpuštěné teplé máslo. Vypracujeme měkké těsto, posypeme je troškou mouky, přikryjeme mísu utěrkou a necháme těsto vykynout. Vykynuté těsto pak vyklopíme na pomoučněný vál, propracujeme je rukama a odkrojíme z něj jednu třetinu. Z větší části těsta vytvoříme hladký bochánek, trochu jej rozválíme a pak od středu roztahujeme prsty tak, aby uprostřed vznikl větší otvor. Věnec přeneseme na plech vyložený papírem na pečení a necháme chvíli kynout. Mezitím vypracujeme marcipánovou hmotu. Všechny suroviny dobře prohněteme v misce nebo na válu, vytvoříme měkkou hmotu a vyválíme z ní dlouhý váleček, který položíme na vykynutý věnec. Odloženou třetinu těsta rozdělíme na poloviny, vyválíme z nich dlouhé válečky a spleteme je do copu. Pletýnku přeneseme na hladký věnec (to se mi nedařilo, jak bych potřebovala, takže jsem vztekem zapomněla fotit). Celý povrch věnce potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme sekanými mandlemi (nebo v mém případě kešu oříšky) a po vnitřním obvodu zapícháme párátka nebo špejle, aby se moc nesvezl. Věnec pečeme v troubě vyhřáté na 180°C po dobu 30 minut, potom teplotu zmírníme na 150°C, věnec přikryjeme pečícím papírem a ještě asi 15 minut dopékáme. Upečený věnec (zkusíme špejlí) necháme vychladnout na plechu, přendáme jej na rovný podnos, vytáhneme párátka, a věnec pocukrujeme.

Poznámky

Nápady s kynutým těstem nikdy nevyjdou podle mých představ, hlavně tedy vzhledově, chuťově jsou v pohodě. Do věnce jsem se pustila, protože jsem potřebovala zlikvidovat různé zbytky, kromě toho se takový moučník docela dobře hodí ke sváteční snídani.