Vánoční závin s ovocem a marcipánem
Rozpočet
Těsto na dva záviny:
- 300 g polohrubé mouky
- 300 g hladké mouky
- 1 vrchovatá lžička soli
- 250 ml mléka
- 100 g moučkového cukru
- 100 g strouhaného marcipánu
- 1/2 lžičky mleté vanilky
- 3 žloutky
- 150 g másla
- 1 kostka droždí
- 2 balíčky sušené citrónové kůry
- 100 g zlatých rozinek
- rum na rozinky
Na potření:
- 20 g másla
- 1 rovná lžíce moučkového cukru
- 1 žloutek
- 1-2 lžíce rumu
Ostatní:
- mouka na vál
- pokrájené sušené ovoce – papája, ananas, švestky (po 70 g)
- 100 g mandlových plátků
- papír na pečení
- mandlové kostičky – asi 50 g
- moučkový cukr s vanilkou na posypání upečených závinů
Postup
Rozinky pokrájíme a namočíme přes noc do rumu. Do mísy kuchyňského robotu prosejeme obě mouky, uprostřed uděláme důlek, vlijeme do něj vlažné mléko, rozdrobíme droždí a necháme vzejít kvásek. Přidáme rozpuštěné vlažné máslo a ostatní uvedené suroviny včetně marcipánu a rozinek i s rumem a v robotu vypracujeme měkké těsto. Posypeme je troškou mouky, mísu přikryjeme utěrkou a necháme těsto vykynout. Vykynuté těsto pak vyklopíme na pomoučněný vál, rukama je prohněteme a rozdělíme na poloviny. Z každé poloviny vyválíme obdélníkový plát, posypeme jej polovinou ovoce a mandlí, stočíme záviny a přeneseme je na plech vyložený papírem na pečení. Necháme asi půl hodiny kynout. Na potření rozpustíme máslo s cukrem, přilijeme rum a ve zchladlé směsi rozmícháme žloutek. Vykynuté záviny po délce nahoře několikrát nastřihneme, potřeme máslovou směsí a posypeme mandlovými kostičkami. Pečeme je v troubě vyhřáté na 200°C po dobu 15-20 minut, poté teplotu zmírníme na 150°C, záviny přikryjeme papírem a 20-25 minut dopékáme. Upečené ještě teplé záviny posypeme moučkovým cukrem s vanilkou.
Poznámka
Záviny jsem dělala místo štoly. Nastříhala jsem je, ale stejně mi popraskaly.
Hani, mě se záviny líbí moc a určitě by mi i chutnaly. Já mám rada v takovém pečivo pravé hodně toho různého ovoce a když tam křupne i nějaký oříšek, taky může být i kousek čokolády… no mňam😄 Jedny Vánoce jsem dělala vánoční, opravdu hodně bohatou všeho, dokonce i fíky tam byly. Recept jsem dostala od jednoho pana učitele. Snad ho i najdu, při tom plánovaném přepisování 😄
No vidíš, čokoládu jsem tam mohla dát, to mě nenapadlo. Díky, Ali 🙂 Tímto vánoční pečení skončilo, teď už zase bude jen „normální“ a ještě k tomu občas. 😉
Oprava: vánočku… ne vánoční
Haničko, ty jedeš. Nestačím reagovat. Na závin se mi sbíhají sliny. vypadá moc krásně.
Přiznám se, že byl i dobrý, Majko, podařilo se mi ho správně ochutit, což je opravdu zázrak. 😜😁 Díky za pochvalu. 🙂