Bábovka mrkvová s citrónovou polevou

Rozpočet

Těsto:

• 250 g másla
• 250 g moučkového cukru
• 5 žloutků
• 250 g polohrubé mouky
• 250 g jemně nastrouhané mrkve
• 3 lžíce rumu
• 1 lžíce citrónové šťávy
• 1 balíček prášku do pečiva
• citrónová kůra
• sníh z 5 bílků
• špetka soli
• 1 balíček vanilkového cukru

Ostatní:

• tuk na vymazání a strouhanka na vysypání formy
• hustší citrónová poleva

Postup

Bábovkovou formu vymažeme tukem, vysypeme strouhankou a uložíme do chladničky.

Moučkový cukr vyšleháme se změklým máslem do pěny a po jednom zašleháme žloutky. Přidáme nastrouhanou mrkev promíchanou s citrónovou kůrou a šťávou (připravíme těsně před použitím, aby mrkev neztmavla) a rum. Do mouky prosejeme prášek do pečiva. Z bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh a zašleháme do něj vanilkový cukr. Do mísy s mrkvovou hmotou pak přidáváme střídavě prosátou mouku s práškem do pečiva a sníh z bílků. Opatrně promícháme, těsto rozetřeme do připravené bábovkové formy a urovnáme povrch od středu ke kraji formy. Na několika místech propíchneme těsto špejlí. Pečeme při 150-160°C po dobu asi 60 minut. Upečenou bábovku necháme několik minut ve formě, pak ji vyklopíme na kuchyňskou mřížku a po vychladnutí přelijeme citrónovou polevou. Jakmile poleva zaschne, bábovku nakrájíme.