
Kakaový dort s Mascarpone a jahodovým želé
Rozpočet
Korpus:
- 4 vejce
- 120 g krupicového cukru
- špetka soli
- 120 g polohrubé mouky
- 2 vrchovaté lžíce kakaa
- půl lžičky prášku do pečiva
- 4 lžíce rozpuštěného másla
Náplň:
- 500 g Mascarpone (2 krabičky)
- 400 g smetany ke šlehání (31 a 40%)
- 1 balíček želé v prášku (za studena)
- 3 balíčky vanilkového cukru
- větší čerstvé jahody
Jahodové želé:
- 750 g jahod (čerstvých nebo i mražených)
- 2 balíčky želé v prášku (na uvaření)
- 200 g krupicového cukru
Ostatní:
- papír na pečení
- máslo na vymazání a strouhanka na vysypání dortové formy
- potravinová fólie
- rum na postříkání korpusu
Dokončení:
- 200 g smetany ke šlehání 40%
- 1 balíček vanilkového cukru
- čerstvé jahody
- hořká čokoládová rýže
Postup
Na dno dortové formy zavřeme pečící papír, bok potřeme (zevnitř) změklým máslem, obalíme strouhankou a uložíme formu do chladničky.
Prosátou mouku smícháme s prosátým kakaem a práškem do pečiva. Z bílků a špetky soli vyšleháme pevný sníh, zašleháme do něj krupicový cukr a dále po jednom žloutky. Do vaječné pěny pak po částech vmícháme sypkou směs a rozpuštěné zchladlé máslo. Těsto vylijeme do připravené formy a pečeme při teplotě 170°C po dobu asi 30 minut. Upečený korpus překlopíme na kuchyňskou mřížku a necháme vychladnout. Mezitím si připravíme náplň. Jahody omyjeme, osušíme a zbavíme lístků. Podle návodu na sáčku připravíme želé zastudena. V míse dotuha ušleháme smetanu s vanilkovým cukrem a zašleháme Mascarpone a želé. Formu na dort umyjeme, vyložíme ji potravinovou fólií, tak, aby kus přečnívala, a vložíme do ní zchladlý korpus, který postříkáme rumem. Po obvodu formy vyskládáme rozpůlené jahody řeznou plochou na stěnu formy. Navršíme krém tak, aby se překryly jahody, urovnáme povrch a doprostřed vtlačíme misku obalenou potravinovou fólií. Vytlačený krém znovu uhladíme, popř. odstraníme. Korpus uložíme do chladničky a necháme ztuhnout, nejlépe přes noc. Druhý den rozmixujeme jahody s cukrem a přidáme chladnoucí želé uvařené podle návodu na sáčku (ale bez cukru). Z dortu odstraníme misku a posuneme ráfek formy do potřebné výšky. Potravinovou fólii zatím neodstraňujeme. Na dort vylijeme připravené želé a necháme je v chladničce ztuhnout. Poté odstraníme ráfek i fólii, přendáme dort na rovný talíř a ozdobíme jej šlehačkou, jahodami a čokoládovou rýží.
Zdroj
Altara – Jahodový dort s Mascarpone
Poznámky
Korpus jsem udělala vyšší, než měl být podle původního receptu. Jahod na želé jsem rozmixovala méně.
Miska, kterou jsem použila, neměla správný tvar, což ale snad tak moc nevadilo.
Už jsem dort obdivovala večer v mobilu, ale nechala jsem si to na počítač, protože tohle je opravdu nádhera a chtěla jsem ji mít ve velkém. Asi je dost pracný, ale výsledek stojí za to.
Není pracnější, než jiné dorty, které jsem dělala, Majko. Díky za pochvalu.
Znovu si pečlivě čtu postup a jsem nadšená tou vychytávkou, že se všechno odehrává ve formě a docílí se tak krásného pravidelného tvaru. Tohle musím někdy vyzkoušet.
Určitě vyzkoušej, Majko. 🙂
Jupíííííí Jak ti chutnal? Je nádherný
Chutnal náramně, Ali! Díííííík 🙂
Další nádhera, určitě byl výborný. 🙂
Díky, Ivi, dort byl dobrý, jahody my můžeme. 😉
Hani,dort máš výstavní ! Já valím oči,to je nádhera! 🙂 Jsi profík !
Profík nejsem ani náhodou, ale s ovocnými dorty nemám tak moc problém, horší jsou krémové a potahované. 😉 Tenhle jsem okopírovala od tvé jmenovkyně, Ali. 😀 Díky za pochvalu. 🙂
Tak vám pěkně děkuju, je hodina před oslavou a dort je nepoužitelný! Dle návodu mají do želé přijít 2 želatiny, už tam mám čtyři a stále je to tekuté. Už jsem ji ze zoufalství nalila i na vrch, ale stále to nedrží. Příště alespoň upozorněte, že může podobný problém nastat. Takže jsme bez dortu a nebo, pokud k tomu naservíruju naběračku, dá se to jíst rovnou z toho jako polívka. Pěkný den alespoň vám.
Paní Kateřino, moc mě mrzí, že jste měla s dortem problémy. Nenapadlo mě, že by se tohle mohlo stát, proto jsem na tuto možnost neupozornila. Občas se mi taky stane, že něco dělám podle receptu a nepovede se mi to. V takovém případě ovšem dávám vinu jenom sobě. 🙁
Pokud si myslíte, že Váš nezdar je moje vina, omlouvám se!
Do takových experimentů se netřeba pouštět těsně před oslavou!!
Musí se udělat den předem, aby se stihnul plán B… to je život.
Já dort dělala už několikrát a byla to krása a všichni byli nadšení.
Jana
Přesně tak, Jani, díky za podporu. 🙂 Hanka