Kakaový dort s Mascarpone a jahodovým želé

Rozpočet

Korpus:

• 4 vejce
• 120 g krupicového cukru
• špetka soli
• 120 g polohrubé mouky
• 2 vrchovaté lžíce kakaa
• půl lžičky prášku do pečiva
• 4 lžíce rozpuštěného másla

Náplň:

• 500 g Mascarpone (2 krabičky)
• 400 g smetany ke šlehání (31 a 40%)
• 1 balíček želé v prášku (za studena)
• 3 balíčky vanilkového cukru
• větší čerstvé jahody

Jahodové želé:

• 750 g jahod (čerstvých nebo i mražených)
• 2 balíčky želé v prášku (na uvaření)
• 200 g krupicového cukru

Ostatní:

• papír na pečení
• máslo na vymazání a strouhanka na vysypání dortové formy
• potravinová fólie
• rum na postříkání korpusu

Dokončení:

• 200 g smetany ke šlehání 40%
• 1 balíček vanilkového cukru
• čerstvé jahody
• hořká čokoládová rýže

Postup

Na dno dortové formy zavřeme pečící papír, bok potřeme (zevnitř) změklým máslem, obalíme strouhankou a uložíme formu do chladničky.

Prosátou mouku smícháme s prosátým kakaem a práškem do pečiva. Z bílků a špetky soli vyšleháme pevný sníh, zašleháme do něj krupicový cukr a dále po jednom žloutky. Do vaječné pěny pak po částech vmícháme sypkou směs a rozpuštěné zchladlé máslo. Těsto vylijeme do připravené formy a pečeme při teplotě 170°C po dobu asi 30 minut. Upečený korpus překlopíme na kuchyňskou mřížku a necháme vychladnout. Mezitím si připravíme náplň. Jahody omyjeme, osušíme a zbavíme lístků. Podle návodu na sáčku připravíme želé zastudena. V míse dotuha ušleháme smetanu s vanilkovým cukrem a zašleháme Mascarpone a želé. Formu na dort umyjeme, vyložíme ji potravinovou fólií, tak, aby kus přečnívala, a vložíme do ní zchladlý korpus, který postříkáme rumem. Po obvodu formy vyskládáme rozpůlené jahody řeznou plochou na stěnu formy. Navršíme krém tak, aby se překryly jahody, urovnáme povrch a doprostřed vtlačíme misku obalenou potravinovou fólií. Vytlačený krém znovu uhladíme, popř. odstraníme. Korpus uložíme do chladničky a necháme ztuhnout, nejlépe přes noc. Druhý den rozmixujeme jahody s cukrem a přidáme chladnoucí želé uvařené podle návodu na sáčku (ale bez cukru). Z dortu odstraníme misku a posuneme ráfek formy do potřebné výšky. Potravinovou fólii zatím neodstraňujeme. Na dort vylijeme připravené želé a necháme je v chladničce ztuhnout. Poté odstraníme ráfek i fólii, přendáme dort na rovný talíř a ozdobíme jej šlehačkou, jahodami a čokoládovou rýží.

Zdroj

Altara – Jahodový dort s Mascarpone

Poznámky

Korpus jsem udělala vyšší, než měl být podle původního receptu. Jahod na želé jsem rozmixovala méně.

Miska, kterou jsem použila, neměla správný tvar, což ale snad tak moc nevadilo.