Kombinovaný dort s máslovým krémem
Rozpočet
Ořechový korpus:
- 10 bílků
- špetka soli
- 300 g krupicového cukru
- 150 g strouhaných vlašských ořechů
- 150 g polohrubé mouky
- půl lžičky prášku do pečiva
- 50 g rozpuštěného zchladlého másla
Mandlový korpus:
- 10 bílků
- špetka soli
- 300 g krupicového cukru
- 150 g strouhaných oloupaných mandlí
- 150 g polohrubé mouky
- půl lžičky prášku do pečiva
- 50 g rozpuštěného zchladlého másla
Oříškový korpus:
- 10 bílků
- špetka soli
- 300 g krupicového cukru
- 150 g strouhaných lískových oříšků
- 150 g polohrubé mouky
- půl lžičky prášku do pečiva
- 50 g rozpuštěného zchladlého másla
Ostatní:
- nastavovaný máslový krém (recept zde)
- hořká čokoláda
- rum podle chuti
- rybízová marmeláda na promazání
- rum na postříkání
- cukrářská potahovací hmota White Icing (dále WI)
- jedlá gelová barva
Postup
Na ořechový korpus ušleháme z bílků a špetky soli tuhý sníh a postupně do něj zašleháme krupicový cukr. Ořechy promícháme s moukou a práškem do pečiva a směs po částech vmícháme do sněhové hmoty. Nakonec přidáme po troškách rozpuštěné zchladlé máslo. Těsto rozetřeme na plech vyložený pomaštěným papírem na pečení a pečeme je při 150-160°C asi 15 minut. Upečený plát přetáhneme i s papírem na kuchyňskou mřížku a necháme vychladnout. Mandlový a oříškový korpus umícháme a upečeme stejným způsobem. Na krém uvaříme kaši a necháme ji zchladnout, vyšleháme máslo a vmícháme vychladlou kaši. Z krému oddělíme asi třetinu a dáme ji stranou. Do dvou třetin vmícháme změklou čokoládu a rum.
Ze všech upečených vychladlých plátů vykrojíme kulaté placky, postříkáme je rumem, potřeme slabou vrstvou marmelády, promažeme čokoládovým krémem a sestavíme korpus. Uložíme do chladničky. Celý povrch pak potřeme odloženým bílým krémem, necháme ztuhnout a nakonec dort potáhneme obarveným WI a ozdobíme dle fantazie.