Kynuté medové muffiny s ořechy

Rozpočet:

Základní medové těsto: 1 kg polohrubé mouky, 1 kostka droždí se lžičkou moučkového cukru, 150 g medu, 150 g másla, 2 balíčky vanilkového cukru, 1 rovná lžička soli, 1 vrchovatá lžička citrónové kůry, 1-2 lžíce citrónové šťávy, 5 žloutků, 500-600 ml mléka.

Náplň: 150 g strouhaných pražených vlašských ořechů, 100-150 g tekutého medu, 1 balíček vanilkového cukru, půl lžičky mleté skořice, 1 lžíce citrónové šťávy, 1-2 lžíce rumu.

Ostatní: Mouka na vál, papírové košíčky na muffiny, olej na potření košíčků, rozpuštěné máslo na potření muffinů před pečením a moučkový cukr na posypání upečených muffinů.

Postup:

Mléko mírně zahřejeme a rozšleháme v něm žloutky, sůl a vanilkový cukr. Necháme vzejít kvásek, rozpustíme máslo s medem, odstavíme, přidáme citrónovou kůru a šťávu a necháme směs trochu zchladnout. Do mísy prosejeme mouku, přidáme ostatní suroviny (kvásek, mléčnou a medovou směs) a vypracujeme vláčné těsto (ručně nebo elektrickým hnětačem), mísu přikryjeme utěrkou a dáme na teplé místo, aby těsto vykynulo. Mezitím si připravíme náplň smícháním uvedených surovin. Měla by být dost hustá. Košíčky na muffiny potřeme olejem a vložíme je do důlků speciálního plechu. Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučněný vál a ještě je propracujeme rukama. Potom z těsta odkrojíme 12 kousků po 40 g, zploštíme je a na každý dáme vrchovatou lžičku náplně. Utvoříme bochánky, které vložíme spojem dolů do připravených košíčků a necháme je asi 20 minut kynout. Potom bochánky potřeme rozpuštěným máslem, na několika místech je propíchneme špejlí a vložíme plech do trouby vyhřáté na 180°C. Pečeme po dobu 25 minut dočervena. Upečené muffiny necháme trochu zchladnout a posypeme je moučkovým cukrem.

Poznámka:

Ze zbytku těsta jsem vyrobila jiné pečivo.