Kynuté medové muffiny s ořechy

Rozpočet

Medové těsto:

• 1 kg polohrubé mouky
• 1 kostka droždí se lžičkou moučkového cukru
• 150 g medu
• 150 g másla
• 2 balíčky vanilkového cukru
• 1 rovná lžička soli
• 1 vrchovatá lžička citrónové kůry
• 1-2 lžíce citrónové šťávy
• 5 žloutků
• 500-600 ml mléka

Náplň:

• 150 g strouhaných pražených vlašských ořechů
• 100-150 g tekutého medu
• 1 balíček vanilkového cukru
• půl lžičky mleté skořice
• 1 lžíce citrónové šťávy
• 1-2 lžíce rumu

Ostatní:

• mouka na vál
• papírové košíčky na muffiny
• olej na potření košíčků
• rozpuštěné máslo na potření muffinů před pečení
• moučkový cukr na posypání upečených muffinů

Postup

Mléko mírně zahřejeme a rozšleháme v něm žloutky, sůl a vanilkový cukr. Necháme vzejít kvásek, rozpustíme máslo s medem, odstavíme, přidáme citrónovou kůru a šťávu a necháme směs trochu zchladnout. Do mísy prosejeme mouku, přidáme ostatní suroviny (kvásek, mléčnou a medovou směs) a vypracujeme vláčné těsto (ručně nebo elektrickým hnětačem), mísu přikryjeme utěrkou a dáme na teplé místo, aby těsto vykynulo. Mezitím si připravíme náplň smícháním uvedených surovin. Měla by být dost hustá. Košíčky na muffiny potřeme olejem a vložíme je do důlků speciálního plechu. Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučněný vál a ještě je propracujeme rukama. Potom z těsta odkrojíme 12 kousků po 40 g, zploštíme je a na každý dáme vrchovatou lžičku náplně. Utvoříme bochánky, které vložíme spojem dolů do připravených košíčků a necháme je asi 20 minut kynout. Potom bochánky potřeme rozpuštěným máslem, na několika místech je propíchneme špejlí a vložíme plech do trouby vyhřáté na 180°C. Pečeme po dobu 25 minut dočervena. Upečené muffiny necháme trochu zchladnout a posypeme je moučkovým cukrem.

Poznámka

Ze zbytku těsta jsem vyrobila jiné pečivo.

Starší recept v nové úpravě