Mandlová bábovka s rumem a zakysanou smetanou

Rozpočet

Těsto:

• 5 žloutků
• 200 g krupicového cukru
• 100 g rozpuštěného másla
• 5 lžic rumu
• 190 g zakysané smetany
• 2 balíčky sušené citrónové kůry
• 200 g mandlové moučky
• 200 g polohrubé mouky
• 1 balíček prášku do pečiva
• 5 bílků
• špetka soli
• 1 balíček vanilkového cukru

Ostatní:

• máslo na vymazání a hrubá mouka na vysypání formy
• moučkový cukr na posypání upečené bábovky

Postup

Formu na bábovku vymažeme změklým máslem, vysypeme hrubou moukou a uložíme do chladničky. Prosátou mouku smícháme s práškem do pečiva a mandlovou moučkou.

V míse rozšleháme žloutky s krupicovým cukrem, rozpuštěným zchladlým máslem, zakysanou smetanou, citrónovou kůrou a rumem. Z bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh a zašleháme do něj vanilkový cukr. Do žloutkové tekutiny pak po částech vmícháme sypkou směs a nakonec sníh z bílků. Polotekuté těsto vlijeme do připravené formy, urovnáme povrch a pečeme v troubě vyhřáté na 180°C po dobu 50 minut. Upečenou bábovku (zkusíme špejlí) necháme chvíli stát ve formě a pak ji překlopíme na kuchyňskou mřížku. Vychladlou bábovku přendáme na rovný talíř, pocukrujeme a nakrájíme.