Mrkvové muffiny s ořechy

Rozpočet:

12 ks: 250 g jemně strouhané mrkve, 100 g strouhaných vlašských ořechů, půl lžičky skořice, 150 g hnědého třtinového cukru, 1 vejce, 100 ml oleje, špetka soli, 1 lžička pomerančové kůry, 2 lžíce pomerančové šťávy, 2 lžičky prášku do pečiva, 1 lžička jedlé sody, 150 ml mléka, 200 g polohrubé mouky.

Papírové košíčky na pečení, olej na vytření košíčků a moučkový cukr na posypání upečených muffin (proužky pomerančové kůry na ozdobu).

Postup:

Papírové košíčky na pečení lehce potřeme olejem a vložíme do důlků v plechu na muffiny. Mouku promícháme s práškem do pečiva, skořicí a sodou. Cukr s vejcem a solí vyšleháme doběla a po troškách zašleháme olej. Přimícháme pomerančovou kůru a šťávu, strouhanou mrkev a ořechy. Potom po částech přidáme mouku smíchanou s ostatními sypkými surovinami a mléko. Umícháme řidší těsto, které rozdělíme do připravených košíčků tak, aby byly téměř plné. Plech s těstem vložíme do trouby vyhřáté na 160-170°C a pečeme po dobu 20-25 minut. Upečené muffiny vyjmeme i s papírovými košíčky z plechu, necháme je vychladnout a pocukrujeme.