Mrkvové řezy s mandlemi a mramorovou polevou

Rozpočet

Těsto:

• 6 žloutků
• 240 g třtinového cukru
• 3 lžíce oleje
• 3 lžíce rumu
• 240 g strouhané mrkve (asi 2 větší mrkve)
• 120 g strouhaných piškotů
• 160 g strouhaných oloupaných mandlí
• 60 g polohrubé mouky
• 1 balíček sušené citrónové kůry
• půl lžičky prášku do pečiva
• 3-4 lžíce mléka
• 6 bílků
• špetka soli
• 1 balíček vanilkového cukru

Poleva:

• moučkový cukr
• citrónová šťáva
• troška vody
• 2 lžičky propasírované jahodové marmelády

Ostatní:

• papír na pečení
• olej na potření
• jahodová marmeláda
• jemně sekané oloupané mandle

Postup

Mrkev očistíme a najemno nastrouháme. Strouhané mandle, piškoty, mouku a prášek do pečiva prosejeme a smícháme. V míse ušleháme do pěny žloutky s třtinovým cukrem, olejem a rumem. Z bílků a špetky soli ušleháme pevný sníh a zašleháme do něj vanilkový cukr. Do mísy se žloutky pak po částech vmícháme strouhanou mrkev, sypkou směs, citrónovou kůru a podle potřeby mléko. Umícháme polotekuté těsto a rovnoměrně je rozetřeme na plech vyložený pomaštěným papírem na pečení. Pečeme v troubě vyhřáté na 170°C po dobu 20 minut. Upečený plát přetáhneme i s papírem na kuchyňskou mřížku a necháme vychladnout. Zchladlý plát pak příčně překrojíme na poloviny, jednu potřeme marmeládou a druhou na ni překlopíme. Umícháme hustší polevu a moučník jí potřeme. Trochu polevy dáme stranou, vmícháme do ní propasírovanou marmeládu a případně i trochu vody nebo citrónové šťávy, aby byla dost řídká. Obarvenou polevou pokropíme moučník a projedeme ji špejlí, aby vzniklo mramorování. Povrch můžeme posypat sekanými mandlemi. Jakmile poleva zaschne (nenecháme ji ztvrdnout), nakrájíme řezy.