Ořechová roláda krémová

Rozpočet

Piškot:

• 6 žloutků
• 120 g moučkového cukru
• 50 g polohrubé mouky
• 70 g strouhaných vlašských ořechů
• sníh z 6 bílků
• špetka soli
• citrónová kůra

Krém:

• 125 ml mléka
• 1 lžíce krupicového cukru
• 1 lžíce polohrubé mouky
• 125 g másla
• 60 g moučkového cukru
• 100 g strouhaných vlašských ořechů
• 2 lžíce rumu

Ostatní:

• papír na pečení
• 100 g rybízové marmelády
• 1 lžíce čokoládové rýže
• několik čtvrtek vlašských ořechů na ozdobení

Postup

Na krém uvaříme z mléka, cukru a mouky kaši a necháme ji pod fólií vychladnout. Máslo ušleháme s moučkovým cukrem, zašleháme zchladlou kaši, vmícháme ořechy a rum.

Žloutky a moučkový cukr vyšleháme do pěny, vmícháme citrónovou kůru, ořechy, mouku a tuhý sníh z bílků se špetkou soli. Těsto rozetřeme na plech vyložený papírem na pečení a pečeme při 170°C po dobu asi 15 minut. Upečený piškot překlopíme na vlhkou utěrku, zatočíme a necháme vychladnout. Vychladlý plát roztočíme, potřeme marmeládou a dvěma třetinami krému, svineme roládu, zatočíme ji do alobalu a uložíme alespoň na 2 hodiny do chladničky. Potom odstraníme alobal, povrch rolády potřeme zbylým krémem, ozdobíme ořechy a čokoládovou rýží, necháme ztuhnout a nakrájíme na silnější plátky.